Receta de Cerdo braseado con puré de tomates

S.O.Sumito por

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  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la bondiola entera de todos sus lados.
  • Corte la panceta en cubitos y agréguela a la sartén con la bondiola.
  • Corte por la mitad las rodajas de calabaza con piel.
  • Pele y corte las cebollas en trozos.
  • Pase los morrones por una juguera.
  • Puré de tomates
  • Corte los tomates en cuartos.
  • Pele y corte la cebolla en cuartos.
  • Pele el diente de ajo.
  • Hidrate los tomates secos en agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos.
  • Coloque en una placa los tomates junto con la cebolla, las hojas de perejil y el diente de ajo, humedezca con aceite de oliva y vino blanco, tape con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Terminada la cocción coloque los vegetales horneadas dentro de una olla, incorpore los tomates secos hidratados y cocine a fuego lento, procese con un mixer, humedezca con aceite de oliva y vinagre de jerez, procese hasta obtener un puré liso.
  • Armado
  • En una fuente refractaria acomode las medias rodajas de calabaza junto con las cebollas, condimente con la rama de romero y laurel, incorpore la bondiola sellada con la panceta.
  • Lleve la sartén donde cocino la bondiola sin lavarla al fuego, incorpore caldo y vino blanco, cocine un minuto y vuelque sobre la bondiola, agregue el jugo de morrones y cubra la fuente con papel aluminio. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 ½ hora. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en medallones.
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