Receta de Cemita al Pastor

Los sandwiches de Romo por Mauricio Romo

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  • En una cazuela poner a hervir los chiles guajillos junto con media cebolla y tres dientes de ajo.
  • Condimentar con orégano y tomillo y dejar hervir.
  • Procesar hasta que este terso.
  • Cortar la carne en trozos pequeños para brocheta, salpimentar y bañar con la salsa de guajillo.
  • Dejar reposar por unos minutos.
  • Poner en una hornilla el trozo de carbón hasta que se ponga rojo.
  • En una olla pequeña con tapa agregar 1 litro de aceite y meter el carbón ya bien rojo.
  • Tapar rápidamente para conservar el humo y lograr el sabor ahumado en el aceite.
  • Reservar.
  • Colocar una base de piña he insertar la carne en las brochetas.
  • Coronar con una cebolla cambray o baby y asar con toda la carne.
  • Colocar una sartén amplia en el fuego y calentar.
  • Colocar las brochas y dejamos cocinare y dorar.
  • Bañar con el aceite ahumado y retirar.
  • Cortar la piña en rodajas delgadas y asar en un grill hasta que tenga un caramelizado
  • Cortar la cemita y en la base colocar dos rebanadas de piña y cubrir con la carne de las brochetas al pastor.
  • Cubrir con otra piña asada y poner cilantro, cebolla y acompañar con gotitas de jugo de mandarina.
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