Receta de Cavatelli di cicoria con lampasioni (Bavatelli de cicoria con lampascioni)

Donato Cucina por

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  • Cavatelli
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la achicoria durante 30 minutos, luego escurra bien y pique finamente.
  • En un bowl mezcle el semolín, el huevo y la achicoria.
  • Agregue agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y deje descansar.
  • Estire con un palote, tome porciones y enrolle hasta obtener rollos muy finos.
  • Corte bastones de 4 cm de largo y enrolle con las yemas de los dedos haciendo presión sobre la mesada.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la achicoria durante 30 minutos, luego escurra bien y pique finamente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con los tomates cherry.
  • Agregue la achicoria, los lampascioni, los tomates secos, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos más.
  • Incorpore la pasta colada, el queso provolone rallado, saltee unos segundos y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos.
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