Retiramos el solomillo de 3 carrés de cerdo con hueso. Luego, separamos las costillas con un cuchillo afilado y un hacha de cocina para separar los huesos. Al final del procedimiento obtendremos 3 solomillos y las costillas de cerdo con hueso.
Llevamos las costillas a una placa y marinamos por 10 minutos con el jugo de 2 limones, aceite de oliva, hojas de salvia fresca picadas groseramente y sal entrefina.
Transcurrido el tiempo de marinado, llevamos las costillas a la parrilla a fuego intermedio.
Cuando de la parte del hueso salga sangre, damos vuelta las costillas.
Rociamos con jugo de limón y pincelamos con manteca pomada todas las costillas.
Continuamos la cocción hasta que el cerdo esté a punto (30 minutos aproximadamente).
