30 Min
Caracol, majule y cachapa
Aprende a preparar esta receta de Caracol, majule y cachapa, de la mano de Catalina Velez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Caracoles pala300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cachapa
- Leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - SalA gusto
- Huevos2 Unidades
- Mantequilla clarificada20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - AzucarUna pizca
- CHOCLOS3 Unidades
- Ensalada
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Arazá pulpa10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry10 Unidades
- Hojas de Hierbabuena5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Mejorana5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Quinoa1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil liso1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Majule de arazá
- Cuajada fresca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Arazá pulpa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar4 cdas.
- Plátano hartón bien maduro2 Unidades
- Leche de coco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Trago
- AguardienteA gusto
- Banana1 Unidad
- HieloA gusto
- Almíbar de mango1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Almíbar de papaya1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Hojas verdesCantidad necesaria
- Cuajada fresca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Palmitos10 Unidades
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los caracoles a fuego mínimo durante aproximadamente 20 minutos
- Terminada la cocción retire y deje enfriar.
- Majule de arazá
- Pele los plátanos y córtelos en trozos, deben estar maduros.
- En una olla con agua hirviendo cocínelos a fuego medio, incorpore azúcar y leche de coco, una vez que rompa hervor agregue la cuajada previamente desgranada con las manos y la pulpa de arazá, mezcle.
- Una vez que los plátanos estén bien tiernos bata con un batidor hasta obtener un puré.
- Cachapa
- Desgrane los choclos, luego coloque los granos en el vaso de la licuadora, incorpore la leche, los huevos, azúcar y sal, licue.
- Con una cuchara tome una porción de la preparación y colóquela sobre una sartén caliente con manteca clarificada, cocine las cachapas de ambos lados hasta dorarlas
- Ensalada
- Corte los tomates cherry por la mitad.
- Cocine la quinua con dos tazas de agua fría, sazone con sal y una vez tierna retire del fuego.
- En un bowl coloque la quinua, los tomates cherry, las hojas de perejil liso, hojas de hierbabuena y mejorana.
- Prepare una vinagreta, en un recipiente coloque aceite de oliva, pulpa de arazá, jugo de limón, pimienta y sal, mezcle
- Condimente la ensalada con la vinagreta al momento de servir.
- Trago
- Pele la banana y córtela en pequeños cubitos.
- En un vaso largo sirva almíbar de papaya, mango, cubitos de banana, hielo y aguardiente, mezcle.
- Armado
- Una vez fríos los caracoles córtelos en finas láminas.
- Corte los palmitos en juliana a lo largo.
- Corte la cuajada en triángulos.
- Sirva el majule de arazá en recipientes individuales.
- Presentación
- En el plato de presentación acomode un triangulo de cuajada, sobre este coloque una cachapa, nuevamente cuajada y termine con una cachapa, luego acomode laminas de caracol y con un aro forme un timbal de ensalada
- Condimente el caracol con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
- Decore con juliana de palmitos y hojas verdes a gusto y acompañe con el majule de arazá.