Caracol, majule y cachapa

Preparación de la Receta

• En una olla con abundante agua hirviendo cocine los caracoles a fuego mínimo durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción retire y deje enfriar.

• Majule de arazá
• Pele los plátanos y córtelos en trozos, deben estar maduros.
• En una olla con agua hirviendo cocínelos a fuego medio, incorpore azúcar y leche de coco, una vez que rompa hervor agregue la cuajada previamente desgranada con las manos y la pulpa de arazá, mezcle.
• Una vez que los plátanos estén bien tiernos bata con un batidor hasta obtener un puré.

• Cachapa
• Desgrane los choclos, luego coloque los granos en el vaso de la licuadora, incorpore la leche, los huevos, azúcar y sal, licue.
• Con una cuchara tome una porción de la preparación y colóquela sobre una sartén caliente con manteca clarificada, cocine las cachapas de ambos lados hasta dorarlas.

• Ensalada
• Corte los tomates cherry por la mitad.
• Cocine la quinua con dos tazas de agua fría, sazone con sal y una vez tierna retire del fuego.
• En un bowl coloque la quinua, los tomates cherry, las hojas de perejil liso, hojas de hierbabuena y mejorana.
• Prepare una vinagreta, en un recipiente coloque aceite de oliva, pulpa de arazá, jugo de limón, pimienta y sal, mezcle.
• Condimente la ensalada con la vinagreta al momento de servir.

• Trago
• Pele la banana y córtela en pequeños cubitos.
• En un vaso largo sirva almíbar de papaya, mango, cubitos de banana, hielo y aguardiente, mezcle.

• Armado
• Una vez fríos los caracoles córtelos en finas láminas.
• Corte los palmitos en juliana a lo largo.
• Corte la cuajada en triángulos.
• Sirva el majule de arazá en recipientes individuales.

• Presentación
• En el plato de presentación acomode un triangulo de cuajada, sobre este coloque una cachapa, nuevamente cuajada y termine con una cachapa, luego acomode laminas de caracol y con un aro forme un timbal de ensalada. Condimente el caracol con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
• Decore con juliana de palmitos y hojas verdes a gusto y acompañe con el majule de arazá.