Caponata Con Ricota

Preparación de la Receta

• Colocar en una asadera para horno con aceite de oliva en la base las hormas de ricota condimentadas con aceite de oliva, sal y pimienta y llevar a horno a 180ª Grados por 45 minutos (hasta secar y dorar).
• Saltear en una sartén con aceite de oliva hasta dorar cebollas en cubos grandes, apio en bastones de 4 cm y dientes de ajo en mitades.
• Cortar las berenjenas en gajos largos, retirarles un poco de pulpa para evitar las semillas y cortar en cubos grandes.
• Freír en abundante aceite bien caliente hasta que tomen color suave y estén tiernas.
• Escurrir sobre papel absorbente.
• Retirar los vegetales y en la misma sartén con aceite de oliva saltear tomates en gajos sin piel ni semillas condimentados con azúcar.
• Cocinar hasta comenzar a caramelizar.
• Agregar las cebollas, el apio y añadir aceto balsámico.
• Incorporar las berenjenas fritas, alcaparras, aceitunas verdes descarozadas y hojas de albahaca.
• Mezclar y retirar del fuego.
• Reservar en un bowl en heladera.
• Mezclar en un bowl pequeño romero, tomillo, hojas de salvia picadas y aceite de oliva.
• Condimentar las ricotas asadas con esta preparación y terminar con miel por encima.
• Servir una porción de caponata fría con la ricota al horno, terminar con almendras peladas tostadas.