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Capón Relleno
Aprende a preparar esta receta de Capón Relleno, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Almendras fritas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla1 Unidad
- Brandy
- Ciruelas pasas sin hueso100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Uvas pasas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Orejones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hierbas frescas
- Manteca
- Papas baby
- Pechuga de pollo picada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Rama de apio1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Pollo1 Unidad
- Para el laqueado
- Agua
- Azúcar moreno100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo1 Diente
- Salsa de soja100 Ml
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa Hoisin100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Para comenzar, en una ollita unimos los ingredientes del laqueado hasta que se integren muy bien. Reservamos.
- Salteamos la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en brunoise en partes muy pequeñas.
- Agregamos los frutos secos cortados en trozos y espolvoreamos con harina. Añadimos un buen chorro de brandy y esperamos a que el alcohol evapore. Retiramos del fuego y enfriamos. Unimos con el pollo y salpimentamos.
- Abrimos el pollo, rellenamos y volvemos a cerrar ayudándonos con hilo de cocina. Pintamos con el laqueado y cocinamos en horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos por kilogramo de pollo (peso final). Vamos pintando y bañando constantemente.
- Acompañamos con patatas baby cocidas y salteadas con mantequilla y alguna hierba.