90 Min
Calzone por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Calzone por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Agua400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Harina1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Poolishc/n
- Sal20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Poolish
- Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Harina 000100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Levadura fresca1 grs
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Relleno
- Champiñones300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jamón cocido300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mozzarella500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Albahaca1 Planta
- Pimientac/n
- Salsa de tomatec/n
- Tomates cherry250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Poolish
- En un bol mezclar harina, levadura, agua y reservar por una noche.
- Masa
- Colocar harina y sal en la mesada en forma de corona.
- Colocar en el centro aceite de oliva, el poolish reservado y agua de a poco hasta tomar la masa.
- Amasar hasta formar un bollo liso y cortar 3 bollos de 200 gramos y unos más grande con la masa restante.
- Dejar descansar en superficie enharinada hasta relajar y levar (60 minutos).
- Tomar el bollo grande, desgasificar y estirar de manera circular.
- Armado
- Colocar en el centro jamón cocido, champignones salteados, tomates cherries, muzarella rallada, hojas de albahaca, salsa de tomate.
- Cerrar la masa formamdo un semi círculo y cerrando los bordes.
- Repetir la operación con los bollos pequeños.
- Cocinar en horno a 200 °C por 15 minutos, según el tamaño.