Caldos y sopas, íntima tradición

Preparación de la Receta

• Caldo de verduras
• Coloque en una olla el agua y lleve a fuego.
• Pele el nabo, las zanahorias y la cebolla. Corte en trozos junto con las demás verduras.
• Una vez que el agua rompa el hervor condimente con sal y añada el nabo, el choclo, las zanahorias, el apio, el puerro, la cebolla, los ajos, el zucchini y las ramas de cilantro. Tape y deje cocinar a fuego medio entre 45 y 60 minutos aproximadamente. Retire y cuele.
• Coloque el caldo colado en una olla y lleve a fuego.
• Añada luego las flores de calabaza, las 2 cucharadas de cebolla picada, de tomate, de palta, la ½ taza de hojas de cilantro y una cucharada de chile serrano.
• Deje cocinar durante 45 minutos.

• Sopa de Pollo
• Coloque en una olla agua y lleve a fuego.
• Pele el nabo, la zanahoria y la cebolla, corte en trozos junto con el puerro y el apio.
• Una vez que rompa el hervor condimente con sal y añada las porciones de pollo, las verduras, el ajo y condimente con pimienta a gusto.
• Deje cocinar a fuego medio durante 1 ½ hora.
• Retire y cuele.

• Sopa de hongos
• Limpie y pique los diferentes tipos de hongos.
• En una olla derrita la manteca y añade el aceite de oliva. Rehogue luego la cebolla hasta transparentar.
• Luego añada los hongos y condimente con sal.
• Agregue el epazote, el chile verde, los tomates, el ajo y el caldo de pollo.
• Deje cocinar durante 45 minutos.

• Presentación
• Sirva las sopas en cazuelas bien calientes y acompañe con limón.
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