30 Min

Caldo de canela con bizcocho de pasión

Aprende a preparar esta receta de Caldo de canela con bizcocho de pasión, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet

Ingredientes

4
  • Bizcocho apasionado
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Harina200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Huevos5 Unidades
  • Levadura en polvo1 Sobre
  • Aceite Vegetal150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Yogurt Natural1 Unidad
  • Pulpa de Maracuyá100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Caldo de canela
  • Jugo de Limón1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Azucar400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Agua400 cc
     Conversión

    Taza(s)2.67
    Pocillo(s)4
    Vaso(s)2
    Jarrito(s)1.60
    Cucharada(s)26.67
    Cucharada(s) de té 80
    Cucharon(es)1.54
    Litro(s)0.40
  • Canela en rama1 Unidad
  • Cerillos de gran smith
  • Acido ascórbico1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Manzana Grand Smith1 Unidad
  • Hielo SecoA gusto
  • Espuma de mango, pasión y canela
  • Azucar25 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Agua130 cc
     Conversión

    Taza(s)0.87
    Pocillo(s)1.30
    Vaso(s)0.65
    Jarrito(s)0.52
    Cucharada(s)8.67
    Cucharada(s) de té 26
    Cucharon(es)0.50
    Litro(s)0.13
  • Gelatina2 cdita. de te
     Conversión

    CC/Ml.10
    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Canela en rama1 Unidad
  • Pulpa de mango250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Pulpa de Maracuyá50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11

Preparación de la Receta

  • Bizcocho apasionado
  • En un bowl coloque azúcar, incorpore los huevos, aceite vegetal, el yogurt, pulpa de maracuyá, levadura, harina y la ralladura de limón, mezcle con una espátula hasta lograr una masa homogénea
  • Vuelque la masa en un molde de terrina y cocine en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.
  • Espuma de mango, pasión y canela
  • Hidrate en agua las hojas de gelatina.
  • Lleve una sartén al fuego y coloque la pulpa de mango, la pulpa de maracuyá, la rama de canela rota, agua y azúcar, mueva la sartén y una vez que rompa hervor cocine durante 15 minutos, luego retire del fuego y cuele, incorpore la gelatina hidratada y mezcle hasta fundirla
  • Deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera
  • Una vez fría la preparación colóquela dentro del sifón, cierre y coloque dos cargas de gas.
  • Caldo de canela
  • Lleve una olla al fuego y agregue el agua, canela y azúcar, mezcle y cocine hasta obtener un almíbar
  • Terminada la cocción cuele y una vez tibio incorpore el jugo de limón.
  • Cerillos de gran smith
  • Corte la manzana al medio, luego corte cada mitad en finos gajos y por ultimo corte cada gajo en fina juliana con piel.
  • En un recipiente con agua agregue el acido ascórbico y mezcle hasta disolverlo luego incorpore la juliana de manzana
  • Armado
  • Una vez frío el bizcocho apasionado desmóldelo, corte en rectángulos y deseche los bordes.
  • En el plato de presentación coloque un rectángulo de bizcocho y una porción de espuma de mango.
  • Presentación
  • Pinche la juliana de manzana en la espuma de mango, luego coloque una línea de hielo seco y por ultimo sirva el caldo de canela.

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