30 Min
Calamarata, anillos de pasta
Aprende a preparar esta receta de Calamarata, anillos de pasta , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Yemas4 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Sal finaUna pizca
- Agua1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina 0000400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Semolin100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno
- Langostinos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Patas de centolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Perejil picado3 cdas.
- Cholgas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vieiras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Filete de besugo4 Unidad
- Calamarettis200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Alcaparras2 cdas.
- Hojas de Albahaca1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de pescado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Peperoncino1 Unidad
- Puré de tomates cherry1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Almejas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Masa
- Vuelque la harina junto con el semolín sobre la mesada previamente tamizadas, realice un volcán y agregue los huevos y las yemas, espolvoree los bordes con sal y por ultimo incorpore el agua, comience a mezclar los huevos hasta romper el ligue, luego una los ingredientes y amase hasta conseguir una textura lisa y suave. Deje reposar la masa cubierta con un repasador en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.
- Relleno
- Pele los dientes de ajo y corte tres en rodajas, el restante macháquelo.
- Corte los filetes de besugo en tiras.
- Del mismo modo corte la carne de las patas de centolla.
- Corte los calamarettes al medio.
- Armado
- Estire la masa con la sobadora hasta obtener un espesor fino.
- Con una rueda corte la masa en rectángulos de aproximadamente 2cm de ancho por 5cm de largo, luego enrolle en el dedo índice y selle los bordes obteniendo así un anillo, proceda del mismo modo con el resto y deje reposar la pasta sobre un bastidor.
- En un a sartén de hierro caliente coloque unas cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente agregue el diente de ajo machacado, incorpore las cholgas, las almejas y las vieiras, tape la sartén y deje cocinar durante 5 minutos, luego desglace con vino blanco, tape nuevamente y cocine unos minutos mas, hasta que se abran, deseche los que no se abran.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva incorpore el ajo en rodajas, el peperoncino, una cucharada de perejil picado y luego agregue las tiras de besugo, las patas de centolla y los calamarettes, cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el puré de tomates cherry y los langostinos, cocine a fuego máximo unos minutos y agregue el caldo de pescado.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta, cuando suba a la superficie retírela y colóquela dentro de la sartén con langostinos, espolvoree con hojas de menta, alcaparras y perejil picado, condimente con hilos de aceite de oliva y retire del fuego, deje reposar unos minutos y por ultimo incorpore las almejas, las vieiras y las cholgas.
- Presentación
- Sirva la calamarata, anillos de pasta con frutos de mar en una fuente.