Receta de Calabazas gratinadas

Martiniano Express por

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  • Varios
  • Nueces 1 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Pele y corte la calabaza hasta donde están las semillas en rodajas de 1 cm.
  • En una olla con agua hirviendo salada blanquee las rodajas de calabaza. Retire sobre un lienzo.
  • Relleno
  • Corte el extremo de la calabaza donde están las semillas, retírelas y corte en cubos pequeños.
  • Corte el puerro en tiras finas.
  • Corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
  • Corte las gírgolas y portobello en láminas finas.
  • Ralle el queso parmesano.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los cubos de calabaza, la cebolla de verdeo y el puerro.
  • Agregue los hongos y condimente con sal y pimienta.
  • Coloque en un bowl y mezcle con queso parmesano rallado.
  • Armado
  • Precaliente el horno a 180°.
  • En una placa para horno con aceite de oliva coloque las rodajas de calabaza, agregue el relleno, cubra con otra rodaja de calabaza, termine con relleno, queso parmesano y pimienta.
  • Lleve al horno hasta gratinar. Retire.
  • Ensalada con vinagreta de queso azul
  • Deshaga el queso azul con la ayuda de un tenedor.
  • Exprima el limón.
  • Pele y corte la manzana verde en cubos pequeños. Rocíe con limón.
  • Corte el extremo de la endibia y separe las hojas.
  • Corte con la mano el radicchio rosso o repollo colorado.
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl coloque el queso azul, jerez, aceite neutro, crema de leche y aceto balsámico. Mezcle con batidor hasta emulsionar.
  • En un bowl coloque las endibias, la manzana verde, el radicchio, las nueces y el ciboulette.
  • Condimente con la vinagreta de queso azul. Reserve 1 cucharada de vinagreta.
  • Presentación
  • En un plato coloque la calabaza rellena y la ensalada. Decore con nueces y pimienta. Rocíe con la vinagreta de queso azul reservada.
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