Burrito

Preparación de la Receta

• Para la tortilla :
• En un bowl, colocamos 50 gramos de manteca, 50 gramos de mantequilla y mezclamos.
• Agregamos 1/2 cucharada de polvo para hornear, 1/2 cucharada de sal e incorporamos por completo.
• Luego, agregamos de a poco la harina mezclando con las manos y añadimos el agua necesaria hasta obtener una consistencia elástica. Reservamos tapando con un trapo y dejamos fermentar durante una hora.
• Esparcimos la harina sobre la mesa de trabajo, formamos bolitas de masa y expandimos con un rodillo hasta lograr el diámetro deseado.
• Cocinamos en una sartén o comal.

• Para la mayonesa de cilantro :
• Mezclamos 3 yemas de huevo con 40 ml. de aceite y 10 gr. de cilantro. Licuamos bien.
• Añadimos el jugo de limón y una pizca de sal. Incorporamos.

• Para el relleno :
• Desvenamos los 160 gr de chiles pimientos y los cortamos de forma irregular.
• Freímos en una sartén con aceite caliente.
• Luego, cortamos 120 gr de cebolla cambray con tallo y todo e incorporamos a la sartén.
• Fileteamos 5 gr de chile de árbol seco con semilla y agregamos.
• Por otro lado, rebanamos 200 gr de carne de res en tiras.
• Una vez que los vegetales se cocinaron, añadimos la carne para terminar la cocción.
• Sazonamos con sal y pimienta.
• Rebanamos 200 gr de queso tipo manchego y colocamos encima del relleno para gratinar.
• Una vez que el queso está fundido, colocamos las tortillas de harina sobre la preparación y formamos el burrito. Acompañamos con la mayonesa de cilantro.