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Brochetas de filete en cascabel con compota de piña
Aprende a preparar esta receta de Brochetas de filete en cascabel con compota de piña, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
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Ingredientes
4- Cebolla Morada100 Cantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Carne de cerdo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Piña200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Compota de piña
- Ciruelas pasas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Vinagre de caña50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jengibre raiz1 Unidad
- Piña400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Azúcar Negra100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Decoración
- Piña1 Unidad
- Azucar2 cdas.
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Salsa de soja20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jengibre raiz1 Unidad
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Naranja1 Unidad
- Jugo de Naranja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Marinada
- Chile Guajillo2 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- SalUna pizca
- Cebolla60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Comino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile cascabel2 Unidades
- Varios
- Hojas de plátano4 Unidades
- Ciboulette
Preparación de la Receta
- Ponga a remojar en agua los palitos para brochetas.
- Corte la carne de cerdo en cubos pequeños.
- Pele la cebolla blanca y la cebolla morada. Corte en cubos pequeños.
- Pele y corte la piña en cubos pequeños.
- Atraviese en el palito de brocheta, un trozo de carne de cerdo, un trozo de cebolla morada, un trozo de cebolla blanca, un trozo de piña y repita hasta completar.
- Marinada
- Corte con tijera los chiles guajillo y cascabel y quite las semillas.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele el ajo.
- En una cacerola con agua en ebullición ponga a remojar, los chiles guajillo, los chiles cascabel, la cebolla, el ajo, comino, los granos de pimienta. Baje el fuego y cocine hasta ablandar.
- En un procesador coloque la preparación y muela. Añada sal y vuelva a moler. Reserve.
- Armado
- En una fuente coloque las brochetas y cubra con la salsa para marinar. Deje marinar durante quince o veinte minutos.
- En una sartén con aceite de oliva cocine los brochetas de cerdo a fuego suave. Añada salsa y cocine unos minutos.
- Compota de piña
- Pele la piña o ananá y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique el jengibre.
- Pique las ciruelas pasas.
- En una cacerola coloque la piña junto con el jugo, el jengibre y el azúcar negra.
- Añada las ciruelas pasas y el vinagre de caña. Mezcle y deje cocinar a fuego suave.
- Guarnición
- Pele y corte el jengibre en láminas.
- Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
- En una sartén con aceite de oliva coloque las láminas de jengibre, añada el azúcar, los gajos de naranja, el jugo de naranja y salsa de soja.
- Cocine a fuego suave y deje espesar hasta obtener una consistencia de mermelada. Retire reserve.
- Decoración
- Pele y corte la piña en un trozo.
- En una sartén con aceite de oliva cocine el trozo de piña previamente pasado por azúcar hasta dorar.
- Reserve.
- Presentación
- Coloque en la base del plato una hoja de plátano y acomode encima la guarnición y la compota de piña.
- En otro extremo del plato coloque la piña dorada y utilice como base para las brochetas.
- Decore con tiritas de ciboulette.