30 Min

Brioche y tarta de cítricos con frangipane

Aprende a preparar esta receta de Brioche y tarta de cítricos con frangipane, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet

Ingredientes

4
  • Brioche
  • Extracto De Malta10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Levadura fresca40 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Azucar160 grs.
     Conversión

    Kg.0.16
    Onza(s)5.64
    Libra(s)0.35
  • Huevos6 Unidades
  • Harina 0000500 grs.
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Sal10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Manteca pomada500 grs.
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Harina 000500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Tarta
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Huevos2 Unidades
  • Manteca pomada100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Naranjas5 Unidades
  • Crema pastelera200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Masa brioche 
  • Pomelos5 Unidades
  • Pistachos molidos40 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Harina de almendras80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18

Preparación de la Receta

  • Brioche
  • Coloque en bowl las harinas junto extracto de malta, sal, la levadura, los huevos y el azúcar, mezcle y una vez integrados los ingredientes amase durante 20 minutos, luego agregue de a poco la manteca pomada mientras sigue amasando, amase durante 25 minutos mas logrando una masa completamente lisa, luego cúbrala y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en bollos, deje reposar nuevamente en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
  • Tarta
  • Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el azúcar, mezcle bien y luego incorpore los huevos, la harina, los pistachos molidos y la crema pastelera mientras mezcle continuamente hasta lograr una consistencia cremosa.
  • Armado
  • Luego del segundo reposo de la masa, separe parte de la masa en pequeños bollitos , luego amase los bollitos dejando uno mas pequeño arriba y en la base uno mas grande pero sin llegar a separarlos, colóquelos en pequeños moldes previamente enmantecados y enharinados. Coloque el resto de la masa, formando tres bollos iguales, en un molde rectangular enmantecado y enharinado.
  • Deje reposar cubiertos con un repasador en un lugar calido durante 2 horas. Pinte con manteca y cocine en horno a 180ºC durante 25 a 30 minutos.
  • Extienda la masa brioche en la tartera y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Luego del reposo cubra con la crema anteriormente realizada y sobre esta acomode los gajos de naranja y pomelo. Cocine en horno moderado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Corte la tarta en porciones y sirva en una fuente junto con los panes de masa brioche previamente desmoldados.

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