Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Brioche y tarta de cítricos con frangipane
Aprende a preparar esta receta de Brioche y tarta de cítricos con frangipane, por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
- Brioche
- Extracto de malta 10 g
- Levadura fresca 40 grs.
- Azúcar 160 grs.
- Huevos 6 Unidades
- Harina 0000 500 grs.
- Sal 10 g
- Manteca pomada 500 grs.
- Harina 000 500 g
- Tarta
- Naranjas 5 Unidades
- Crema pastelera 200 g
- Masa brioche
- Pomelos 5 Unidades
- Pistachos molidos 40 grs.
- Harina de almendras 80 g
- Manteca pomada 100 grs.
- Huevos 2 Unidades
- Azúcar 100 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Brioche
- Coloque en bowl las harinas junto extracto de malta, sal, la levadura, los huevos y el azúcar, mezcle y una vez integrados los ingredientes amase durante 20 minutos, luego agregue de a poco la manteca pomada mientras sigue amasando, amase durante 25 minutos mas logrando una masa completamente lisa, luego cúbrala y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en bollos, deje reposar nuevamente en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Tarta
- Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el azúcar, mezcle bien y luego incorpore los huevos, la harina, los pistachos molidos y la crema pastelera mientras mezcle continuamente hasta lograr una consistencia cremosa.
- Armado
- Luego del segundo reposo de la masa, separe parte de la masa en pequeños bollitos , luego amase los bollitos dejando uno mas pequeño arriba y en la base uno mas grande pero sin llegar a separarlos, colóquelos en pequeños moldes previamente enmantecados y enharinados. Coloque el resto de la masa, formando tres bollos iguales, en un molde rectangular enmantecado y enharinado.
- Deje reposar cubiertos con un repasador en un lugar calido durante 2 horas. Pinte con manteca y cocine en horno a 180ºC durante 25 a 30 minutos.
- Extienda la masa brioche en la tartera y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Luego del reposo cubra con la crema anteriormente realizada y sobre esta acomode los gajos de naranja y pomelo. Cocine en horno moderado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Corte la tarta en porciones y sirva en una fuente junto con los panes de masa brioche previamente desmoldados.
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