30 Min
Brioche y tarta de cítricos con frangipane
Aprende a preparar esta receta de Brioche y tarta de cítricos con frangipane, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Brioche
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Levadura fresca40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Huevos6 Unidades
- Harina 0000500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Manteca pomada500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tarta
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos2 Unidades
- Manteca pomada100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Naranjas5 Unidades
- Crema pastelera200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Masa brioche
- Pomelos5 Unidades
- Pistachos molidos40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Harina de almendras80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18
Preparación de la Receta
- Brioche
- Coloque en bowl las harinas junto extracto de malta, sal, la levadura, los huevos y el azúcar, mezcle y una vez integrados los ingredientes amase durante 20 minutos, luego agregue de a poco la manteca pomada mientras sigue amasando, amase durante 25 minutos mas logrando una masa completamente lisa, luego cúbrala y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en bollos, deje reposar nuevamente en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Tarta
- Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el azúcar, mezcle bien y luego incorpore los huevos, la harina, los pistachos molidos y la crema pastelera mientras mezcle continuamente hasta lograr una consistencia cremosa.
- Armado
- Luego del segundo reposo de la masa, separe parte de la masa en pequeños bollitos , luego amase los bollitos dejando uno mas pequeño arriba y en la base uno mas grande pero sin llegar a separarlos, colóquelos en pequeños moldes previamente enmantecados y enharinados. Coloque el resto de la masa, formando tres bollos iguales, en un molde rectangular enmantecado y enharinado.
- Deje reposar cubiertos con un repasador en un lugar calido durante 2 horas. Pinte con manteca y cocine en horno a 180ºC durante 25 a 30 minutos.
- Extienda la masa brioche en la tartera y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Luego del reposo cubra con la crema anteriormente realizada y sobre esta acomode los gajos de naranja y pomelo. Cocine en horno moderado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Corte la tarta en porciones y sirva en una fuente junto con los panes de masa brioche previamente desmoldados.