Receta de Bolillo

Como pan caliente por Irving Quiroz

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  • Masa Madre
  • En un tazón mezclar harina, agua y levadura, reposar 24 h cubierta y en refrigeración.
  • Masa
  • Formar un volcán con la harina en la mesa de trabajo, en el centro colocar la levadura, sal y toda la masa madre, amasar hasta que despegue de la mesa.
  • Fermentar a temperatura ambiente 10 minutos.
  • Dividir porciones de 100 gramos y bolear.
  • Extender cada porción levemente dando forma ovalada, enrollar presionando dando forma al bolillo.
  • Colocar en una charola y dejar reposar 15 minutos.
  • Hacer corte a lo largo.
  • Rociar agua con un aspersor y hornear a 230°C por 6 minutos.
  • Dar un segundo rociado y terminar de hornear 18 minutos a 170°C.
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