Notice : Trying to access array offset on value of type null in /var/www/app/addons/recetas/recetas_system.php on line 1093 Warning : Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/app/addons/recetas/recetas_system.php on line 1093 Bocado de Manjar Blanco con Crema Helada de Lúcuma - El Gourmet
Bocado de manjar En una olla caliente la leche y la crema En un bowl mezcle las yemas, los huevos y el manjar Añada la leche con la crema Coloque la mezcla en moldes individuales y cocine a baño María en un horno precalentado a 150°por 40-50 minutos. Retire, deje enfriar, espolvoree con azúcar rubia y gratine, con la ayuda de un soplete. Reserve.
Nougatine de almendras En una cacerola Agregue la glucosa y las almendras picadas, revuelva y coloque sobre un sylpat o una plancha Empareje, deje enfriar y pique bien fino.
Crema lucuma Hidrate el colapez o gelatina Bata la crema Bata las yemas de huevo crema Agregue el colapez hidratado y disuelto y el puré de lucumas. Finalmente incorpore la crema Coloque la mezcla dentro de una manga de reposteria y rellene, los cilindros o moldes individuales. Lleve a congelar por 2 horas. Desmolde y pase por la nougatine de almendras, cubriendo todo el contorno
Ragout de lucuma Hidrate las pasas corintias en gognac. Pele las peras y corte en cubos pequeños. Reserve las peras en agua con limón En una sartén coloque la manteca Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol. Agregue el puré de lucuma almíbar Deje enfriar en un baño María invertido.
Galleta de vino En un bowl, trabaje la manteca Agregue la harina jugo limón Deje reposar en frío. En una placa para horno con una plancha Cocine en horno precalentado a 170° por 7 a 8 minutos. Retire y reserve en un lugar seco.
Presentación En la base de un plato, haga puntos con la salsa de frambuesa.
