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Bocado de Manjar Blanco con Crema Helada de Lúcuma
Aprende a preparar esta receta de Bocado de Manjar Blanco con Crema Helada de Lúcuma, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Bocado de Manjar Blanco
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar rubiaA gusto
- Huevos3 Unidades
- Yemas4 Unidades
- Crema de leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Dulce de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema helada de lúcuma
- Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Puré de lucuma150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yema1 Unidad
- Yogurt Natural80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Crema de leche225 cc
Conversión
Taza(s) 1.50 Pocillo(s) 2.25 Vaso(s) 1.13 Jarrito(s) 0.90 Cucharada(s) 15 Cucharada(s) de té 45 Cucharon(es) 0.87 Litro(s) 0.23 - Queso Crema225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Cola de pescado2 1/2 Hojas
- Galleta de vino
- Manteca blanda35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Harina35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Jugo de Limón5 cc
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar impalpable70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Nougatine de almendras
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Glucosa30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Almendras peladas fileteadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ragout de lucuma con peras
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cognac40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Pasas de uva corinto30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Peras180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Puré de lucuma50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almibar40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Varios
- Menta fresca
- Almíbar de menta
- Salsa de frambuesas
Preparación de la Receta
- Bocado de manjar blanco
- En una olla caliente la leche y la crema.
- En un bowl mezcle las yemas, los huevos y el manjar blanco o dulce de leche.
- Añada la leche con la crema caliente y vuelva a colocar en la olla, lleve a punto de hervor.
- Coloque la mezcla en moldes individuales y cocine a baño María en un horno precalentado a 150°por 40-50 minutos.
- Retire, deje enfriar, espolvoree con azúcar rubia y gratine, con la ayuda de un soplete.
- Reserve.
- Nougatine de almendras
- En una cacerola coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo rubio.
- Agregue la glucosa y las almendras picadas, revuelva y coloque sobre un sylpat o una plancha de silicona.
- Empareje, deje enfriar y pique bien fino.
- Crema helada de lucuma
- Hidrate el colapez o gelatina en agua fría y luego caliente para disolver.
- Bata la crema a punto chantilly.
- Bata las yemas de huevo y el azúcar a blanco, agregue el queso crema y el yogurt, mezcle bien.
- Agregue el colapez hidratado y disuelto y el puré de lucumas.
- Finalmente incorpore la crema batida con movimientos envolventes.
- Coloque la mezcla dentro de una manga de reposteria y rellene, los cilindros o moldes individuales.
- Lleve a congelar por 2 horas.
- Desmolde y pase por la nougatine de almendras, cubriendo todo el contorno.
- Ragout de lucuma con peras
- Hidrate las pasas corintias en gognac.
- Pele las peras y corte en cubos pequeños.
- Reserve las peras en agua con limón.
- En una sartén coloque la manteca a derretir, agregue las peras, coladas y las pasas corintias.
- Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol.
- Agregue el puré de lucuma y el almíbar, deje reducir un poco.
- Deje enfriar en un baño María invertido.
- Galleta de vino
- En un bowl, trabaje la manteca con el azúcar apunto pomada.
- Agregue la harina cernida y mezcle, añada el vino blanco y el jugo de limón, mezcle hasta obtener una pasta homogénea.
- Deje reposar en frío.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la mezcla con una brocha dando forma ovalada.
- Cocine en horno precalentado a 170° por 7 a 8 minutos.
- Retire y reserve en un lugar seco.
- Presentación
- En la base de un plato, haga puntos con la salsa de frambuesa.
- Llúcuma es una fruta, se puede remplazar por peras, manzanas o papaya.
- Manjar blanco es llamado al dulce de leche.