Pescados y Mariscos / 90 min

Besugo y Anchoas al Robatayaki

Aprende a preparar esta receta de Besugo y Anchoas al Robatayaki, por Iwao Komiyama en elgourmet

Ingredientes

4
  • Aceite de oliva c/n A gusto
  • Aceite de maíz c/n A gusto
  • Anchoas 700 Gramos
  • Berenjenas japonesas 500 Gramos
  • Besugos (700g) 1 unidad
  • Ciboulette c/n A gusto
  • Katsuobushi 100 Gramos
  • Nabo japonés (para rallar) 300 Gramos
  • Pickles de algas c/n A gusto
  • Pimientos verdes (pasa asar) 300 Gramos
  • Sal marina fina c/n A gusto
  • Salsa de soya c/n A gusto
  • Shiitakes medianos 200 Gramos
  • Limas 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Atravesar las estacas en los besugos de cabeza hacia la cola.
  • Salar primero las aletas para que no se quemen, y luego todo el cuerpo.
  • Llevar al fuego y clavar de forma vertical, controlando su cocción.
  • Salar las anchoas y llevar al fuego en forma horizontal.
  • Tomar las berenjenas japonesas, hongos frescos y pimientos verdes, y pasar por c/u de a 2 palitos de brochettes.
  • Colocar aceite de oliva y colocar en forma vertical en el fuego.
  • Servir nabo rallado y salsa de soja, como dip.
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