Receta de Besugo al romero

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  • Besugo
  • Descame y limpie el besugo, corte las aletas y las agallas.
  • Haga dos inciciones en el lomo del pescado y condimente con sal, por fuera y en el interior.
  • Dentro de las incisiones ponga romero.
  • Acomode en una placa para horno con los tomates cherry, rocíe con aceite de oliva.
  • Cocine en horno caliente durante 10 minutos.
  • A mitad de cocción retire y rocíe con el vino y el jugo de limón.
  • Lleve el fondo de cocción con los tomates a una sartén y reduza 1/4 parte.
  • Guarnición
  • Corte el chile al sesgo y el radicchio en juliana.
  • En una sartén con acetie de oliva saltee el chile con el radicchio, los langostinos y las angulas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En el centro de una fuente acomode el besugo. En un costado las hojas de acedera, encima sirva la guarnición, y en el otro costado los tomates.
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