Receta de Berenjenas e Hinojos Asados

Parrilla para Todos los Días por Felicitas Pizarro Christian Petersen

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  • Cortar las berenjenas en láminas pero sin separarlas totalmente (abanico).
  • Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y reservar
  • Cortar hinojos en cuartos, condimentar con sal, aceite de oliva, manteca clarificada, azúcar rubia y llevar ambos vegetales a la plancha y cocinar a fuego medio por 10 minutos.
  • Dar vuelta y tapar las berenjenas con una bandeja con brasas por encima y terminar la cocción.
  • Garrapiñada
  • Llevar agua, azúcar y pistachos al fuego y dejar reducir hasta caramelizar revolviendo a menudo.
  • Reservar.
  • Condimentar la ricota con sal, pimienta, ralladura de limón, tomillo y dar forma de hamburguesa.
  • Llevar a la plancha y dorar por ambos lados con aceite de oliva.
  • Mezclar yogur con menta y cilantro.
  • Reservar.
  • Servir las berenjenas con el aderezo de yogur por encima, añadir pepinos en finas rodajas, cebollas encurtidas y terminar con la garrapiñada.
  • Servir los hinojos con la ricota asada por encima
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