Receta de Bavaroise de queso con mermelada de tomates y naranjas

180° por

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  • Torrejas
  • Pan de molde 8 Rodajas
  • Leche 1/2 Taza
  • Azúcar Una pizca
  • Pimienta negra recién molida Una pizca
  • Esencia de vainilla 1/2 Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Crema inglesa
  • Lleve la leche a hervor.
  • Mezcle las yemas con el azúcar.
  • Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Bavariose
  • Hidrate la gelatina en agua fría, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  • Bata las claras a punto nieve y reserve.
  • Bata el queso mascarpone, el queso de cabra, la crema de leche, la crema inglesa y la miel hasta obtener consistencia cremosa.
  • Fuera de la batidora incorpore gelatina y mezcle bien.
  • Agregue las claras batidas a nieve en dos veces mezclando con movimientos envolventes.
  • Distribuya en moldes individuales y lleve al frío durante toda una noche.
  • Mermelada
  • Lave muy bien las naranjas y luego corte en gajos finos.
  • Pele los tomates, retire las semillas y corte en tiras finas.
  • En una cacerola disponga las naranjas, bañe con el agua hirviendo y deje reposar durante 3 horas.
  • Lleve al fuego, tape la cacerola y deje cocinar durante 40 minutos a partir del hervor.
  • Agregue los tomates, el azúcar y las especias.
  • Deje cocinar, sobre fuego mínimo destapado durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
  • Deje bajar la temperatura antes de envasar.
  • Torrejas
  • Mezcle los huevos con la leche, una pizca de azúcar, pimienta recién molida y la esencia de vainilla.
  • Retire la corteza del pan y remoje en la mezcla de huevos.
  • En una sartén caliente con manteca dore las rodajas de pan por ambas caras.
  • Deje escurrir sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato desmolde un bavaroise, a un lado sirva una torreja y corone con la mermelada.
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