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Bavarois tricolor
Aprende a preparar esta receta de Bavarois tricolor, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gelatina sin sabor3 Sobre
- Duraznos en almibar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cointreau100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Peras4 Unidades
- Frutillas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60
Preparación de la Receta
- Limpiar las frutillas y hacer un puré con ellas con el agregado de ½ copa de Cointreau.
- Por otro lado y por separado hacer también puré con las peras y los duraznos, con algo de su almíbar.
- Una vez obtenidos los 3 purés, reservar un poco de cada uno y al resto incorporarle 1 ½ sobres de gelatina sin sabor, previamente hidratada y diluida en agua tibia.
- Mezclar bien y agregar a cada puré en forma envolvente, crema batida a medio punto con azúcar.
- Rellenar un molde, primero con la mezcla del puré de frutillas y llevar al frío por media hora.
- Encima del puré de frutillas, ya solidificado, incorporar la mezcla del puré de peras y enfriar.
- Por último hacer la misma operación con la mezcla de puré de duraznos.
- Presentación
- Para servir, sobre un plato crear tres sectores, cada uno con un puré diferente y en el medio, desmoldar el bavarois tricolor.