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Banderilla de creme brulée
Aprende a preparar esta receta de Banderilla de creme brulée, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Yemas12 Unidades
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Extracto de vainilla1 cdas.
- Coulis de betabel
- Betabel (remolacha)2 Unidades
- Coulis de elote y coco
- Crema De Coco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Granos de elote fresco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Extracto de hierbabuena
- Hojas de Hierbabuena30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua5 cdas.
- Varios
- Azucar rubiaA gusto
Preparación de la Receta
- En una olla vuelque la crema, debe estar a temperatura ambiente, perfume con extracto de vainilla y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor retire del fuego.
- Coulis de betabel
- Pele los betabeles y córtelos en cubitos.
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee los cubitos de betabel, luego procéselos con un mixer.
- Coulis de elote y coco
- Procese con un mixer los granos de elote junto con la crema de coco.
- Extracto de hierbabuena
- Blanquee en agua hirviendo las hojas de betabel solo unos segundos, luego procéselas con un mixer, agregue mas agua de ser necesario, luego cuele reservando el liquido.
- Armado
- En un bowl coloque las yemas de huevo junto con el azúcar, comience a batir solo hasta incorporar los ingredientes, luego vierta la crema caliente sobre las yemas y siga batiendo hasta que baje la temperatura, deje reposar y luego quite la nata que se forma en la superficie.
- Tome tres recipientes y coloque en uno el coulis de elote y coco, en otro el coulis de betabel y en el tercero el extracto de hierbabuena, cubra cada uno con la creme brulée y mezcle hasta homogeneizar, luego vierta las preparaciones en moldes individuales y cocine en un baño de maría con agua hirviendo en un horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
- Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mínimo 2 horas antes de consumir.
- Al momento de servir espolvoree las creme brulée con azúcar rubia y quémela con un soplete.
- Presentación
- Presente las creme brulée sobre una fuente.