En una olla vuelque la crema, debe estar a temperatura ambiente, perfume con extracto de vainilla y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor retire del fuego.
Blanquee en agua hirviendo las hojas de betabel solo unos segundos, luego procéselas con un mixer, agregue mas agua de ser necesario, luego cuele reservando el liquido.
Armado
En un bowl coloque las yemas de huevo junto con el azúcar, comience a batir solo hasta incorporar los ingredientes, luego vierta la crema caliente sobre las yemas y siga batiendo hasta que baje la temperatura, deje reposar y luego quite la nata que se forma en la superficie.
Tome tres recipientes y coloque en uno el coulis de elote y coco, en otro el coulis de betabel y en el tercero el extracto de hierbabuena, cubra cada uno con la creme brulée y mezcle hasta homogeneizar, luego vierta las preparaciones en moldes individuales y cocine en un baño de maría con agua hirviendo en un horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
Terminada la cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mínimo 2 horas antes de consumir.
Al momento de servir espolvoree las creme brulée con azúcar rubia y quémela con un soplete.
