50 Min

Ballotine de Pintada con Setas a la Crema

Aprende a preparar esta receta de Ballotine de Pintada con Setas a la Crema, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet

Ingredientes

6
  • Aceite de oliva virgen extrac/n
  • Caldo De Pollo2 Litros
  • Carne de las patas picadac/n
  • Carne de pollo de corral picada500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Castañas peladas100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Cebolla grande2 Unidades
  • Dientes de ajo2 Unidades
  • Higaditos de pollo picados100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Oporto100 miliitros
  • Pintada deshuesada1 unidad
  • Sal y Pimientac/n
  • Vino Blanco200 miliitros
  • Puerros2 Unidades
  • Setas a la crema
  • Mantequillla30 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Nata para cocinar200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Sal y Pimientac/n
  • Setas variadas de temporada400 Gramos
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Tomillo frescoc/n

Preparación de la Receta

  • Picar bien los vegetales.
  • En una sartén dorar en aceite la cebolla con el puerro y posteriormente incorporar los ajos.
  • Cuando esté bien cocinado, añadir al bol con las carnes picadas, los higaditos, el Oporto y los frutos secos picados.
  • Sazonar.
  • Disponer la pintada sobre film y sazonar.
  • Rellenar y cerrar haciendo un "rulo" ayudándonos con el film.
  • Apretar bien añadiendo más film si fuera necesario y cerrando muy bien los extremos.
  • Poner en una olla baja con tapa cubriéndola del caldo con el vino hasta la mitad aproximadamente.
  • Cocinar 1 hora y media aproximadamente.
  • Una vez esté cocinada, retirar el film cuando haya enfriado un poco y poner en una bandeja de horno con parte el caldo de la cocción.
  • BVarnizar la piel con aceite o mantequilla y meter en el horno a 200 ºC hasta que coja un color dorado.
  • Reservar la salsa.
  • Setas a la crema
  • En una sartén poner mantequilla y fundir.
  • Incorporar las setas y saltear bien.
  • Sazonar.
  • Incorporar la nata, el tomillo y dejar que reduzca el líquido hasta convertirse en una crema.
  • Armado
  • Servir la ballottine entera, barnizada con un poco de la reducción del caldo, con las setas a la crema alrededor y tomillo espolvoreado por encima.

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