Baccalá in guazzetto

Preparación de la Receta

• Remoje el bacalao durante 48 horas.
• Cambie el agua de tanto en tanto.
• Elimine las aletas, las espinas y corte en trozos regulares.
• Pase el pescado por harina.
• Corte la cebolla en pluma.
• Tueste los piñones.
• Hidrate las pasas de uva en agua.
• En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y el ajo dore el pescado comenzando por el lado de la piel.
• Retire el bacalao y el ajo de la cazuela.
• Agregue a la cazuela más aceite de oliva y la cebolla, saltee hasta que se vea transparente.
• Vierta el vino y deje reducir.
• Añada el puré de tomates y cocine durante 10 minutos.
• Reincorpore el pescado junto con el peperoncino, el vinagre, sal, pimienta, los piñones y las pasas de uva.

• Presentación
• Sirva en platos individuales.
• Decore con perejil y gajos de limón.