Bacalao a la vizcaína

Preparación de la Receta

• Desale el bacalao durante dos días cambiándole el agua 3 veces por día.
• Corte el lomo de bacalao en porciones y reserve.

• Guarnición
• Pele, corte al medio y tornee, las papas.
• En una olla con agua fría con sal y el estragón coloque las papas a cocinar.
• Retire y pase por agua helada.

• Salsa de vizcaina
• Pele y corte la cebolla en juliana gruesa.
• Pele el ajo, retire la parte interna y pique.
• Corte los pimientos asados en tiras gruesas.
• En un sartén rociada con aceite de oliva, rehogue la cebolla con el ajo.
• Agregue la pulpa de los pimientos choriceros o chile ancho, los pimientos asados y el chile chipotle en polvo.
• Condimente con sal y añada el caldo de pescado, deje cocinar unos minutos y coloque en una licuadora, licúe hasta obtener una salsa homógenea, pase la salsa a un bowl y reserve.

• Armado
• En una fuente para horno coloque el bacalao y bañe con la salsa vizcaína.
• Lleve al horno a 180 °durante 8 minutos.

• Presentación
• Pique el perejil.
• Sirva el bacalao con la salsa en la fuente y agregue las papas, decore con perejil picado.