Receta de Avestruz marinada y trigo mote al mascarpone

Alta Cocina por

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  • Trigo mote al mascarpone
  • Romero 1 Rama
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Sal A gusto
  • Cebolla en brunoise 1/2 Unidad
  • Caldo de ave 600 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Albahaca fresca 6 Hojas
  • Trigo mote al mascarpone 200 g
  • Pimienta en grano A gusto
  • Panceta 3 Fetas
  • Varios
  • Aceite de hiervas Cantidad necesaria
  • Bouquet de hiervas Cantidad necesaria
  • Trigo mote al mascarpone
  • Coloque el trigo mote en remojo durante 24 horas.
  • Retire y cuele.
  • Machaque el ajo y los granos de pimienta.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el romero, el laurel y el ajo.
  • Añada el trigo mote y condimente con sal.
  • Incorpore el caldo de ave y la panceta.
  • Deje cocinar durante 1hora agregando el caldo cada tanto, primero a fuego fuerte y luego medio.
  • Retire y reserve.
  • Avestruz marinado
  • En un bowl ralle el jengibre.
  • Añada el ceste de naranja, el comino, la páprika, el ajo, el romero, el vino tinto, la salsa de soja, el fondo de carne y sal.
  • Incorpore la carne de avestruz y deje marinar durante varias horas.
  • Retire y corte la carne en medallones.
  • Reserve el jugo de la marinada.
  • Unte un grill con aceite de oliva.
  • Selle los medallones de ambos lados dejando rojo el interior.
  • Retire y coloque los medallones en una placa.
  • Lleve a horno y cocine a 200°C durante 10 minutos.
  • Salsa
  • Coloque en una olla el vino tinto junto con el jugo de la marinada y el fondo de carne.
  • Lleve a fuego y deje reducir.
  • Incorpore la manteca fría y bata hasta que esta se disuelva.
  • Verduras salteadas
  • En una olla con aceite de oliva y manteca saltee el zuchinni y la zanahoria a fuego lento.
  • Incorpore el trigo mote y el queso mascarpone. Mezcle.
  • Incorpore las hojas de albahaca enteras y siga cocinando.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la rucula, el apio y los tomates.
  • Condimente con sal y pimienta. Retire.
  • Armado
  • Corte los medallones de avestruz al medio.
  • Coloque en el centro de un plato el trigo mote.
  • Sobre este un medallón y las verduras salteadas.
  • Finalmente rocié con la salsa.
  • Presentación
  • Decore con bouquet y aceite de hiervas.
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