Receta de Avestruz marinada y trigo mote al mascarpone

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Trigo mote al mascarpone
Coloque el trigo mote en remojo durante 24 horas.
Retire y cuele.
Machaque el ajo y los granos de pimienta.
En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el romero, el laurel y el ajo.
Añada el trigo mote y condimente con sal.
Incorpore el caldo de ave y la panceta.
Deje cocinar durante 1hora agregando el caldo cada tanto, primero a fuego fuerte y luego medio.
Retire y reserve.

Avestruz marinado
En un bowl ralle el jengibre.
Añada el ceste de naranja, el comino, la páprika, el ajo, el romero, el vino tinto, la salsa de soja, el fondo de carne y sal.
Incorpore la carne de avestruz y deje marinar durante varias horas.
Retire y corte la carne en medallones.
Reserve el jugo de la marinada.
Unte un grill con aceite de oliva.
Selle los medallones de ambos lados dejando rojo el interior.
Retire y coloque los medallones en una placa.
Lleve a horno y cocine a 200°C durante 10 minutos.

Salsa
Coloque en una olla el vino tinto junto con el jugo de la marinada y el fondo de carne.
Lleve a fuego y deje reducir.
Incorpore la manteca fría y bata hasta que esta se disuelva.

Verduras salteadas
En una olla con aceite de oliva y manteca saltee el zuchinni y la zanahoria a fuego lento.
Incorpore el trigo mote y el queso mascarpone. Mezcle.
Incorpore las hojas de albahaca enteras y siga cocinando.
En una sartén con aceite de oliva saltee la rucula, el apio y los tomates.
Condimente con sal y pimienta. Retire.