- Trigo mote al mascarpone
- Romero 1 Rama
- Ajo 1 Diente
- Laurel 1 Hoja
- Sal A gusto
- Cebolla en brunoise 1/2 Unidad
- Caldo de ave 600 cc
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Albahaca fresca 6 Hojas
- Trigo mote al mascarpone 200 g
- Pimienta en grano A gusto
- Panceta 3 Fetas
- Varios
- Aceite de hiervas Cantidad necesaria
- Bouquet de hiervas Cantidad necesaria
- Trigo mote al mascarpone
- Coloque el trigo mote en remojo durante 24 horas.
- Retire y cuele.
- Machaque el ajo y los granos de pimienta.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el romero, el laurel y el ajo.
- Añada el trigo mote y condimente con sal.
- Incorpore el caldo de ave y la panceta.
- Deje cocinar durante 1hora agregando el caldo cada tanto, primero a fuego fuerte y luego medio.
- Retire y reserve.
- Avestruz marinado
- En un bowl ralle el jengibre.
- Añada el ceste de naranja, el comino, la páprika, el ajo, el romero, el vino tinto, la salsa de soja, el fondo de carne y sal.
- Incorpore la carne de avestruz y deje marinar durante varias horas.
- Retire y corte la carne en medallones.
- Reserve el jugo de la marinada.
- Unte un grill con aceite de oliva.
- Selle los medallones de ambos lados dejando rojo el interior.
- Retire y coloque los medallones en una placa.
- Lleve a horno y cocine a 200°C durante 10 minutos.
- Salsa
- Coloque en una olla el vino tinto junto con el jugo de la marinada y el fondo de carne.
- Lleve a fuego y deje reducir.
- Incorpore la manteca fría y bata hasta que esta se disuelva.
- Verduras salteadas
- En una olla con aceite de oliva y manteca saltee el zuchinni y la zanahoria a fuego lento.
- Incorpore el trigo mote y el queso mascarpone. Mezcle.
- Incorpore las hojas de albahaca enteras y siga cocinando.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la rucula, el apio y los tomates.
- Condimente con sal y pimienta. Retire.
- Armado
- Corte los medallones de avestruz al medio.
- Coloque en el centro de un plato el trigo mote.
- Sobre este un medallón y las verduras salteadas.
- Finalmente rocié con la salsa.
- Presentación
- Decore con bouquet y aceite de hiervas.