- En un bowl mezcle el echalotte, el ajo, el ciboulette, el cilantro, pimienta negra, aceite de oliva, el jugo de limón y el jugo de naranja.
- Corte el lomo de atún en porciones y pase por la mezcla anterior. Deje marinar por 5 minutos.
- Mezcle la yema de huevo con agua.
- Mezcle las semillas de sésamo.
- Pase el atún por el huevo batido y luego por la mezcla de semillas de sésamo.
- En una sartén con aceite de oliva, fría el atún de ambos lados, por pocos minutos, debe quedar bien sellado por fuera y rojo por dentro.
- Vinagreta
- Pele, corte y retire las semillas de la papaya y corte en cubos.
- En un procesador coloque, la papaya, el echalotte, el vinagre de arroz, el caldo de vegetales, y la miel de abeja.
- Procese hasta lograr un puré.
- Condimente con sal, pimienta blanca y aceite de oliva. Reserve.
- Presentación
- En un plato sirva el atún junto con las rodajas de ananá grillado, rocíe con la vinagreta y acompañe con mezcla de lechugas, perejil y menta.
