Atún cubierto de dos ajonjolíes

Preparación de la Receta

• En un bowl mezcle el echalotte, el ajo, el ciboulette, el cilantro, pimienta negra, aceite de oliva, el jugo de limón y el jugo de naranja.
• Corte el lomo de atún en porciones y pase por la mezcla anterior. Deje marinar por 5 minutos.
• Mezcle la yema de huevo con agua.
• Mezcle las semillas de sésamo.
• Pase el atún por el huevo batido y luego por la mezcla de semillas de sésamo.
• En una sartén con aceite de oliva, fría el atún de ambos lados, por pocos minutos, debe quedar bien sellado por fuera y rojo por dentro.

• Vinagreta
• Pele, corte y retire las semillas de la papaya y corte en cubos.
• En un procesador coloque, la papaya, el echalotte, el vinagre de arroz, el caldo de vegetales, y la miel de abeja.
• Procese hasta lograr un puré.
• Condimente con sal, pimienta blanca y aceite de oliva. Reserve.

• Guarnición
• Agregue a las rodajas de ananá, ajo picado, cilantro, echalote, la mezcla de pimientas molidas y aceite de oliva.
• Deje marinar por ambos lados.
• En un grill bien caliente, coloque las rodajas de ananá a grillar de ambos lados.

• Presentación
• En un plato sirva el atún junto con las rodajas de ananá grillado, rocíe con la vinagreta y acompañe con mezcla de lechugas, perejil y menta.