Atún blanco con flan de tomate

Aprende a preparar esta receta de Atún blanco con flan de tomate, por Sumito Estévez en elgourmet

Ingredientes

  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Atún 4 Rodaja
  • Jengibre rallado 2 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Eneldo picado 1 cdas.
  • Miso (poroto de soja fermentado) 1 cda.
  • Tahineh (Pasta de sésamo 2 cdas.
  • Azúcar 1 cda.
  • Flan de tomate
  • Jugo de tomate 4 cdas.
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Fécula de maíz 2 cdas.
  • Tomate seco hidratado 100 grs.
  • Yemas 4 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Extracto de tomates 20 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Salsa
  • Marinación reservada  
  • Fumet de pescado 100 cc
  • Tartare de tomate
  • Sal y pimienta A gusto
  • Azúcar 1 cda.
  • Tomate concasse 200 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Jugo De Limón 2 cdas.
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Varios
  • Berro fresco  

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Prepare una marinada con todos los ingredientes y coloque dentro los lomos de atún durante varias horas.
  • En una sartén con aceite de oliva bien caliente, selle de ambos lados el atún y termine la cocción en horno a 200 grados de 5 a 10 minutos.
  • Flan de tomate
  • Pele y pique la cebolla.
  • En una sartén con manteca saltee el ajo y la cebolla.
  • Hidrate el tomate en agua tibia y coloque en un procesador con aceite de oliva.
  • Muela y añada al salteado de cebollas.
  • Añada el jugo de tomate y el extracto, salpimiente y retire del fuego.
  • Diluya la fécula en agua.
  • Bata las yemas y añada azúcar, la crema la fécula y mezcle bieny añada los tomates.
  • Coloque en moldes individuales y lleve a baño maría en horno a 150grados durante 20 minutos.
  • Salsa
  • En la sartén donde se cocinó el atún añada el jugo de la marinada y el fumet de pescado. Deje reducir.
  • Presentación
  • Coloque el tartare con ayuda de un molde redondo, luego el flan de tomates, los lomos de atún, termine con la salsa y la ensalada de berros con la vinagreta reservada.
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