30 Min
Asparagi arrostiti con ricotta (Espárragos asados con ricotta)
Aprende a preparar esta receta de Asparagi arrostiti con ricotta (Espárragos asados con ricotta), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Espárragos Verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Estragón fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de hinojo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cebolla de verdeo30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Espárragos Blancos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Flan de ricota
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Romero1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Clara de huevo3 Unidades
- Paprika1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ricota300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos fritos
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Romero1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Huevos de codorniz12 Unidades
- Varios
- PaprikaA gusto
- PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Retire la parte fibrosa de los espárragos.
- Lave y corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
- Pique el estragón.
- En una olla con agua salada hirviendo, coloque los espárragos, cocine durante cinco minutos
- Retire y pase por agua helada.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla de verdeo, agregue las semillas de hinojo y el estragón.
- Añada los espárragos, condimente con sal, pimienta y una pizca de paprika.
- Retire los espárragos.
- Desglace con vino blanco para levantar el fondo de cocción de los espárragos, deje evaporar el alcohol y agregue la manteca
- Deje reducir para lograr una salsa.
- Flan de ricota
- Pique el romero
- Rompa el huevo y separe la yema de la clara.
- En un bowl coloque la ricota, paprika, la clara de huevo, sal y pimienta a gusto.
- Mezcle bien y añada el romero picado.
- En moldes individuales previamente enmantecados, coloque la ricota.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine a baño María durante diez minutos aproximadamente.
- Huevos fritos
- Pique el romero.
- Con un cuchillo de un golpe en la cáscara del huevo de codorniz para abrir.
- En una sartén coloque la manteca a derretir, coloque los huevos de codorniz, condimente con sal y pimienta, añada el romero
- Presentación
- En un plato acomode los espárragos verdes, al lado, los blancos, encima la salsa con cebolla de verdeo y los huevos de codorniz
- Desmolde a un lado el flan de ricota
- Termine con paprika y pimienta.