En una olla con agua salada hirviendo, coloque los espárragos, cocine durante cinco minutos. Retire y pase por agua helada.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla de verdeo, agregue las semillas de hinojo y el estragón.
Añada los espárragos, condimente con sal, pimienta y una pizca de paprika.
Retire los espárragos.
Desglace con vino blanco para levantar el fondo de cocción de los espárragos, deje evaporar el alcohol y agregue la manteca. Deje reducir para lograr una salsa.
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