Receta de Asado de tira braseado con ragú de vegetales

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  • Salsa II
  • Sal 50 A gusto
  • Corte la tira de asado cada tres huesos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne.
  • Corte la zanahoria, la cebolla , el apio, cebolla de verdeo en cubos pequeños.
  • Ralle la cáscara de la naranja.
  • En una platina con aceite de oliva disponga las verduras, el laurel, la pimienta, el bouquet garni, el ajo y la ralladura de naranja,
  • Encima sirva la carne, cubra con el vino y el agua.
  • Cubra con doble papel aluminio y termine la cocción en le horno durante 2 a 3 horas aproximadamente.
  • Pase el fondo de cocción por un tamiz aplastando las verduras contra el fondo.
  • Lleve el fondo a reducción.
  • Agregue el aceto y mezcle bien.
  • Ragú de verduras
  • Separe las hojas de los bróccoli y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
  • Corte las papas en cubos.
  • Cocine las papas y las habas por separdo en abundante agua salada hirviendo.
  • Desgrane el choclo.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Corte los puerros en trozos grandes.
  • Corte los zucchini en cubos grandes.
  • Corte las berenjenas en cuatro.
  • Corte la zanahoras en cubos regulares.
  • Machaque el ajo.
  • En una sartén con manteca saltee las verduras comenzando por la zanahoria, el puerro y la cebolla.
  • Agregue las berenjenas, los zucchini.
  • Salpimente.
  • Incorpore las papas cocidas, las habas y los granos de choclo.
  • Rectifique la sazón.
  • Al final añada los tomates, más manteca y dos cucharadas del jugo de cocción de la carne.
  • Presentación
  • Sirva las verduras en el fondo del plato, encima la carne.
  • Cubra con la salsa.
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