Asado de tira braseado con ragú de vegetales

Preparación de la Receta

• Corte la tira de asado cada tres huesos.
• Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva selle la carne.
• Corte la zanahoria, la cebolla , el apio, cebolla de verdeo en cubos pequeños.
• Ralle la cáscara de la naranja.
• En una platina con aceite de oliva disponga las verduras, el laurel, la pimienta, el bouquet garni, el ajo y la ralladura de naranja,
• Encima sirva la carne, cubra con el vino y el agua.
• Cubra con doble papel aluminio y termine la cocción en le horno durante 2 a 3 horas aproximadamente.
• Pase el fondo de cocción por un tamiz aplastando las verduras contra el fondo.
• Lleve el fondo a reducción.
• Agregue el aceto y mezcle bien.

• Ragú de verduras
• Separe las hojas de los bróccoli y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
• Corte las papas en cubos.
• Cocine las papas y las habas por separdo en abundante agua salada hirviendo.
• Desgrane el choclo.
• Corte la cocción en agua helada.
• Corte los puerros en trozos grandes.
• Corte los zucchini en cubos grandes.
• Corte las berenjenas en cuatro.
• Corte la zanahoras en cubos regulares.
• Machaque el ajo.
• En una sartén con manteca saltee las verduras comenzando por la zanahoria, el puerro y la cebolla.
• Agregue las berenjenas, los zucchini.
• Salpimente.
• Incorpore las papas cocidas, las habas y los granos de choclo.
• Rectifique la sazón.
• Al final añada los tomates, más manteca y dos cucharadas del jugo de cocción de la carne.

• Presentación
• Sirva las verduras en el fondo del plato, encima la carne.
• Cubra con la salsa.