Asado con ensaladas y morrones rellenos

Preparación de la Receta

• Coloque en la parrilla los chorizos junto con los chinchulines, mollejas y riñones, sazónelos con sal, luego agregue las morcillas y cocínelas solo hasta que estén calientes, incorpore el vacío y sazónelo con sal.

• Ensaladas
• Pele y corte las papas en cubitos. En una olla con abundante agua con sal cocine las papas hasta que estén tiernas pero firmes.
• Terminada la cocción de las papas cuélelas y colóquelas en una fuente, incorpore los huevos duros y sazone con mayonesa a gusto.
• Cote los tomates al medio y luego en finas medias rodajas.
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• Corte con las manos las hojas de lechuga y colóquelas en un bowl, agregue los tomates y la cebolla. Al momento de servir sazone con sal, aceite y vinagre a gusto.

• Salsa bechamel
• Coloque una olla al fuego y funda la manteca, una vez que comience a dorarse incorpore la harina y la leche, mezcle continuamente con una cuchara de madera y una vez que rompa hervor cocine durante un minuto mas, luego retire del fuego.

• Morrones rellenos
• Quite el pedúnculo de los morrones y ábralos al medio, retire las semillas y nervaduras.

• Armado
• Cocine los morrones sobre las brasas hasta que comiencen a ablandarse, logrado este punto retírelos y rellénelos con la salsa bechamel, acomódelos nuevamente sobre la parrilla, coloque sobre cada uno un huevo crudo y cúbralos con abundante queso rallado, cocínelos hasta que el que se funda.

• Presentación
• Sirva en una tabla las achuras y el vacío.
• Acompañe con las ensaladas de lechuga y papas y los morrones rellenos.