Receta de Arroz yamani y cake de lentejas y tofu

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En una olla coloque el arroz junto con el agua a cocinar por 40 minutos aproximadamente. Retire y deje enfriar.
En una sartén o wok con una cucharada de aceite de oliva, saltee el brócoli blanqueado, agregue el arroz, la espinaca cortada con las manos, sal y pimienta. Mezcle, retire del fuego y rocíe con aceite de oliva.

Cake de lentejas y tofu
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pele y pique los ajos.
Corte el tofu en cubos.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue el jengibre, el comino y el coriandro.
Añada el ajo y saltee por unos minutos.
En un procesador coloque las lentejas cocidas ( reserve 1 cucharada) sal , el huevo y procese.
Agregue el tofu, el jugo de limón y el salteado con las especias, procese hasta lograr un puré.
Retire y coloque en un bowl, agregue la cucharada de lentejas reservada, el pan rallado si es necesario y pimienta. Mezcle bien.
De forma de hamburguesas y pase por pan rallado.
Lleve al frío por 30 minutos.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca cocine los cakes de ambos lados hasta dorar.

Ensalada
Corte el hinojo al medio y en láminas finas.
Corte la palta al medio y en láminas finas.
Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
Exprima el limón.
Coloque en un bowl y condimente con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

Mayonesa de zanahoria
En un procesador coloque la zanahoria cocida y en cubos, agregue sal, la mostaza de dijón y el jugo de limón, procese agregando el aceite de oliva de a poco.

Presentación
En un plato sirva los cakes, el arroz con vegetales, la ensalada. Acompañe con la mayonesa de zanahoria.