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Arbolito de navidad
Aprende a preparar esta receta de Arbolito de navidad, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Árbol
- Chocolate blanco700 grs.
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Pintura liposoluble verdeA gusto
- Manteca de cacao70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Compota de peras al cognac
- Cognac4 cdas.
- Manteca de cacao fundida2 cdas.
- Peras3 Unidades
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Trufa de frutos garrapiñados
- Nueces garapiñadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema300 Ml.
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Mezcal100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Higos cristalizados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cacahuate garapiñado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pepitas garrapiñadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cobertura negra400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Árbol
- Tablee el chocolate blanco, debe estar a 50°C, muévalo hasta llegar a una temperatura de 26°C, luego mezcle con el resto de la cobertura, mueva para que ambas temperaturas se templen.
- En un bowl coloque 300 gramos de cobertura blanca previamente tableada, luego agregue la manteca de cacao fundida y por ultimo la pintura a gusto, mezcle de forma pareja hasta lograr un color homogéneo.
- Trufa de frutos garrapiñados
- Incorpore a la cobertura negra fundida la crema, mezcle con un globo y agregue el cacahuate garrapiñado, nueces garrapiñadas, pepitas garrapiñadas, higos cristalizados y mezcal, mezcle bien y reserve.
- Compota de peras al cognac
- Corte las peras con piel en cubos regulares.
- En una sartén bien caliente con manteca de cacao fundida saltee los cubos de pera a fuego máximo, luego espolvoree con azúcar y saltee nuevamente, cocine durante unos segundos y agregue el cognac fuera del fuego, lleve nuevamente la sartén al fuego y deje evaporar el alcohol, cocine un minuto mas y retire.
- Armado
- Tome un molde con forma de cono y píntelo con los dedos, luego llénelo con el resto de cobertura blanca, vibre sobre la mesada para quitar el aire y luego vacíelo, colóquelo boca abajo sobre una placa con papel encerado y reserve en el refrigerador durante 10 minutos, proceda del mismo modo con la cantidad de moldes deseados.
- Sobre una placa de acrílico coloque cobertura blanca, vibre sobre la mesada y reserve en el refrigerador.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire los moldes de árbol del refrigerador y llénelos con la trufa de frutos garrapiñados, reserve en el congelador hasta que el chocolate este firme
- Una vez cuajado el chocolate cierre la base de los árboles con cobertura blanca, reserve nuevamente en el refrigerador solo unos minutos.
- Tome la placa de acrílico y con la ayuda de un escalpelo corte la cobertura dando forma de triangulo de la altura de los árboles
- Desmolde un árbol, luego pegue sobre uno de sus lados un triangulo de cobertura blanca con la parte angosta hacia abajo y otro con la parte angosta hacia arriba.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación dibuje líneas con cobertura negra, acomode encima el árbol de navidad y acompañe con la compota de peras.
- Tips
- - Intención
- Mostrar la mousse de chocolate encapsuladas en chocolate, ver táctica de pegado de piezas de chocolate y uso de patrones.