Lomitos de conejo Lomo de conejo 1 UnidadSalsa de carne 100 cc Sal y Pimienta A gusto
Mousse de roquefort y damasco con crocante de maíz Sal y Pimienta A gustoQueso Philadelphia 225 g Damascos secos 40 g Tortillas mexicanas 3 UnidadesAceite para freír Cantidad necesariaCrema de leche 30 cc Queso Roquefort 250 g
Tártaro de salmón con hojas de arroz Zest de limón 1/4 UnidadAceite de oliva 20 cc Cilantro Filet de salmón 100 g Hojas de arroz 2 UnidadesAjí verde 3 g Jugo de limón 5 cc Aceite para freír Cantidad necesariaSal y Pimienta A gusto
Hoja de pera con foie gras Corte la pera en láminas finas con la ayuda de una mandolina. En una placa siliconada espolvoreada con abundante azúcar impalpable acomode las láminas de pera y espolvoree con azúcar impalpable. Lleve al horno precalentado a 60/70º C durante 2 horas. Procese el foie gras hasta obtener consistencia cremosa. Disponga una quenelle de foie gras sobre las hojas de pera y decore con las almendras filetadas.
Tártaro de salmón arroz Corte las hojas de arroz Corte el salmón Pique finamente el ají Corte el cilantro En un bowl combine el salmón ají cilantro limón jugo limón Sobre las hojas de arroz
Lomitos de conejo Corte el lomito de conejo hueso conejo En una placa con una base de salsa de carne acomode los dados de carne de conejo Monte los bocados de carne en cucharas para appetizer.
Mousse damasco Corte los damascos en cubos pequeños. En un bowl bata los quesos con la crema Agregue los damascos y termine de mezclar. Corte las tortillas en triángulos y fría en abundante aceite caliente. Corone los triángulos de tortilla con una quenelle de mousse perejil
Presentación Sirva los distintos bocados en una fuente.
