Receta de Appetizers de hoy

Cocina de Autor por

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  • Lomitos de conejo
  • Lomo de conejo 1 Unidad
  • Salsa de carne 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mousse de roquefort y damasco con crocante de maíz
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 30 cc
  • Queso Philadelphia 225 g
  • Damascos secos 40 g
  • Queso Roquefort 250 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Tortillas mexicanas 3 Unidades
  • Tártaro de salmón con hojas de arroz
  • Hojas de arroz 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cilantro 5 Cantidad necesaria
  • Zest de limón 1/4 Unidad
  • Ají verde 3 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 5 cc
  • Filet de salmón 100 g
  • Hoja de pera con foie gras
  • Corte la pera en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • En una placa siliconada espolvoreada con abundante azúcar impalpable acomode las láminas de pera y espolvoree con azúcar impalpable.
  • Lleve al horno precalentado a 60/70º C durante 2 horas.
  • Procese el foie gras hasta obtener consistencia cremosa.
  • Disponga una quenelle de foie gras sobre las hojas de pera y decore con las almendras filetadas.
  • Tártaro de salmón con hojas de arroz
  • Corte las hojas de arroz en triángulos y fría en abundante aceite.
  • Corte el salmón en cubos pequeños.
  • Pique finamente el ají.
  • Corte el cilantro en juliana.
  • En un bowl combine el salmón, el ají verde, el cilantro, el zest de limón, aceite, sal, pimienta y jugo de limón.
  • Sobre las hojas de arroz fritas distribuya quenelles de tártaro.
  • Lomitos de conejo
  • Corte el lomito de conejo en dados, hinque en cada uno un hueso del costillar de conejo y salpimiente.
  • En una placa con una base de salsa de carne acomode los dados de carne de conejo.
  • Monte los bocados de carne en cucharas para appetizer.
  • Mousse de roquefort y damasco con crocante de maíz
  • Corte los damascos en cubos pequeños.
  • En un bowl bata los quesos con la crema de leche hasta obtener una pasta lisa y salpimiente.
  • Agregue los damascos y termine de mezclar.
  • Corte las tortillas en triángulos y fría en abundante aceite caliente.
  • Corone los triángulos de tortilla con una quenelle de mousse de roquefort y decore con hojas de perejil frito.
  • Presentación
  • Sirva los distintos bocados en una fuente.
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