30 Min
Aperitivos navideños
Aprende a preparar esta receta de Aperitivos navideños, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Blini de papa
- Aceite Neutro40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - LecheCantidad necesaria
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos2 Unidades
- Puré de papas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Brochete de lomo
- Aceite Neutro100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceto balsámico100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Alcaparras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Romero1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo5 Dientes
- Aceite de ajo80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Lomo2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceitunas verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimienta Blanca en Grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Espuma de salmón
- Salmón200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sal y PimientaA gusto
- Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Seudo gaspacho
- Patas de centolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Coulis de tomate100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite de ajo40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Coulis de pepino100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceto balsámico100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Coulis de pimiento100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Brochete de lomo
- Pele los ajos.
- Deshoje el romero.
- Pique las aceitunas verdes y negras descarozadas.
- Pique las alcaparras.
- En una placa para horno coloque el lomo, frote con el ajo, haga cortes en la carne y coloque los dientes de ajo.
- Agregue por encima la pimienta blanca y negra en granos y el romero.
- Bañe con vino blanco y aceite neutro. Condimente con sal.
- Precaliente el horno a 200°.
- Lleve al horno hasta cocinar. Retire y corte en fetas.
- En un bowl coloque las fetas de lomo, las aceitunas, las alcaparras, condimente con sal y pimienta.
- Agregue aceite de ajo, aceite de oliva y aceto balsámico. Mezcle y deje marinar durante veinte minutos.
- Retire una feta de lomo y enrolle.
- En un palito de brochete coloque el rollito de lomo.
- Seudo gaspacho
- Hidrate la gelatina en agua y caliente para disolver.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl coloque el culis de tomate, de pimiento y el culis de pepino el aceto balsámico, sal, pimienta, aceite de ajo y la gelatina.
- Mezcle y agregue ciboulette. Vuelva a mezcler y coloque la preparación en copas.
- Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Con un palito de brochete, coloque dos patas de centolla, una en forma vertical y la otra en forma horizontal.
- Retire de la heladera las copas con el gaspacho e introduzca los brochettes.
- Espuma de salmón
- Retire las espinas y la piel del filet de salmón y corte en trozos.
- En un un procesador coloque el salmón, la crema de leche, la gelatina en polvo y procese.
- Cuele y coloque la mousse dentro de un sifón. Reserve en la heladera hasta utilizar.
- Blini de papa
- En un bowl coloque, la mitad de la harina, los huevos y la leche, mezcle y añada el puré de papas, el ciboulette, la sal y la pimienta. Mezcle para incorporar los ingredientes.
- Tome con las manos una porción de la preparación, Pase por harina, haga una bolita y aplane hasta lograr un círculo.
- En una sartén con aceite neutro coloque el círculo de puré. Cocine de ambos lados hasta dorar.
- Retire y corte en cuartos.
- Presentación
- En una fuente rectangular coloque, en los extremos las copas con el gaspacho.
- En el centro los blini, con la espuma de salmón y el brochete de lomo.
- Rocíe con aceite de albahaca y termine con pimienta.