Receta de Aperitivos navideños

Cocina de Autor por

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  • Brochete de lomo
  • Pele los ajos.
  • Deshoje el romero.
  • Pique las aceitunas verdes y negras descarozadas.
  • Pique las alcaparras.
  • En una placa para horno coloque el lomo, frote con el ajo, haga cortes en la carne y coloque los dientes de ajo.
  • Agregue por encima la pimienta blanca y negra en granos y el romero.
  • Bañe con vino blanco y aceite neutro. Condimente con sal.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • Lleve al horno hasta cocinar. Retire y corte en fetas.
  • En un bowl coloque las fetas de lomo, las aceitunas, las alcaparras, condimente con sal y pimienta.
  • Agregue aceite de ajo, aceite de oliva y aceto balsámico. Mezcle y deje marinar durante veinte minutos.
  • Retire una feta de lomo y enrolle.
  • En un palito de brochete coloque el rollito de lomo.
  • Seudo gaspacho
  • Hidrate la gelatina en agua y caliente para disolver.
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl coloque el culis de tomate, de pimiento y el culis de pepino el aceto balsámico, sal, pimienta, aceite de ajo y la gelatina.
  • Mezcle y agregue ciboulette. Vuelva a mezcler y coloque la preparación en copas.
  • Lleve a la heladera y deje enfriar.
  • Con un palito de brochete, coloque dos patas de centolla, una en forma vertical y la otra en forma horizontal.
  • Retire de la heladera las copas con el gaspacho e introduzca los brochettes.
  • Espuma de salmón
  • Retire las espinas y la piel del filet de salmón y corte en trozos.
  • En un un procesador coloque el salmón, la crema de leche, la gelatina en polvo y procese.
  • Cuele y coloque la mousse dentro de un sifón. Reserve en la heladera hasta utilizar.
  • Blini de papa
  • En un bowl coloque, la mitad de la harina, los huevos y la leche, mezcle y añada el puré de papas, el ciboulette, la sal y la pimienta. Mezcle para incorporar los ingredientes.
  • Tome con las manos una porción de la preparación, Pase por harina, haga una bolita y aplane hasta lograr un círculo.
  • En una sartén con aceite neutro coloque el círculo de puré. Cocine de ambos lados hasta dorar.
  • Retire y corte en cuartos.
  • Presentación
  • En una fuente rectangular coloque, en los extremos las copas con el gaspacho.
  • En el centro los blini, con la espuma de salmón y el brochete de lomo.
  • Rocíe con aceite de albahaca y termine con pimienta.
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