Aperitivos navideños

Aprende a preparar esta receta de Aperitivos navideños, por Christopher Carpentier en elgourmet

Ingredientes

  • Blini de papa
  • Aceite neutro 40 cc
  • Ciboulette 1 cda.
  • Leche Cantidad necesaria
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Puré de papas 200 grs.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Brochete de lomo
  • Aceite de ajo 80 cc
  • Lomo 2 k
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceitunas negras 100 g
  • Aceitunas verdes 100 g
  • Pimienta blanca en grano 1 cda.
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Ajo 5 Dientes
  • Alcaparras 100 g
  • Romero 1 cda.
  • Vino blanco 150 cc
  • Aceto balsámico 100 cc
  • Aceite neutro 100 cc
  • Espuma de salmón
  • Salmón 200 grs.
  • Gelatina sin sabor 7 grs.
  • Crema  200 Ml.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Seudo gaspacho
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 100 cc
  • Coulis de pepino 100 cc
  • Gelatina sin sabor 7 grs.
  • Coulis de pimiento 100 cc
  • Patas de centolla 200 g
  • Ciboulette 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Coulis de tomate 100 cc
  • Aceite de ajo 40 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Brochete de lomo
  • Pele los ajos.
  • Deshoje el romero.
  • Pique las aceitunas verdes y negras descarozadas.
  • Pique las alcaparras.
  • En una placa para horno coloque el lomo, frote con el ajo, haga cortes en la carne y coloque los dientes de ajo.
  • Agregue por encima la pimienta blanca y negra en granos y el romero.
  • Bañe con vino blanco y aceite neutro. Condimente con sal.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • Lleve al horno hasta cocinar. Retire y corte en fetas.
  • En un bowl coloque las fetas de lomo, las aceitunas, las alcaparras, condimente con sal y pimienta.
  • Agregue aceite de ajo, aceite de oliva y aceto balsámico. Mezcle y deje marinar durante veinte minutos.
  • Retire una feta de lomo y enrolle.
  • En un palito de brochete coloque el rollito de lomo.
  • Seudo gaspacho
  • Hidrate la gelatina en agua y caliente para disolver.
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl coloque el culis de tomate, de pimiento y el culis de pepino el aceto balsámico, sal, pimienta, aceite de ajo y la gelatina.
  • Mezcle y agregue ciboulette. Vuelva a mezcler y coloque la preparación en copas.
  • Lleve a la heladera y deje enfriar.
  • Con un palito de brochete, coloque dos patas de centolla, una en forma vertical y la otra en forma horizontal.
  • Retire de la heladera las copas con el gaspacho e introduzca los brochettes.
  • Espuma de salmón
  • Retire las espinas y la piel del filet de salmón y corte en trozos.
  • En un un procesador coloque el salmón, la crema de leche, la gelatina en polvo y procese.
  • Cuele y coloque la mousse dentro de un sifón. Reserve en la heladera hasta utilizar.
  • Blini de papa
  • En un bowl coloque, la mitad de la harina, los huevos y la leche, mezcle y añada el puré de papas, el ciboulette, la sal y la pimienta. Mezcle para incorporar los ingredientes.
  • Tome con las manos una porción de la preparación, Pase por harina, haga una bolita y aplane hasta lograr un círculo.
  • En una sartén con aceite neutro coloque el círculo de puré. Cocine de ambos lados hasta dorar.
  • Retire y corte en cuartos.
  • Presentación
  • En una fuente rectangular coloque, en los extremos las copas con el gaspacho.
  • En el centro los blini, con la espuma de salmón y el brochete de lomo.
  • Rocíe con aceite de albahaca y termine con pimienta.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet