Receta de Amaretti di Mombaruzzo (Amaretti de Mombaruzzo)

Donato Cucina por

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  • Sabayon
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Azúcar 4 Medidas
  • Moscato 4 Medidas
  • Vino blanco seco 4 Medidas
  • Amaretti
  • Procese las frutas secas por separado y luego mézclelas con la levadura y la harina de maíz.
  • Bata las claras con la sal hasta espumarlas.
  • Incorpore el azúcar común y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve.
  • Agregue la mezcla de frutas secas y mezcle con cuidado.
  • Disponga en una manga repostera y distribuya porciones pequeñas en pirotines.
  • Cocine en el horno precalentado a 170/190º C hasta que se vean dorados.
  • Retire del horno, espolvoree con azúcar impalpable y lleve nuevamente al horno por unos minutos.
  • Sabayon
  • Reserve una parte de la cáscara de un huevo para utilizar como medida.
  • En un bowl disponga las yemas, el azúcar, el moscato y el vino.
  • Lleve sobre un baño María suave y bata hasta que espese ligeramente.
  • Helado de ricotta y chocolate
  • Tamice la ricotta con el azúcar común y el azúcar impalpable.
  • Pique el chocolate y derrita con la manteca y la leche.
  • Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta y el ron.
  • Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de sabayon formando un espejo, encima una quenelle de helado y a un lado una porción de amaretti.
  • Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.
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