Para comenzar, pelamos las alcachofas sin quitarle el tallo, cortamos la punta para dejar el corazón a la vista. Reservamos.
A continuación, picamos el perejil y el ajo muy fino.
Luego, con el pulgar presionamos el corazón para conseguir que quede un hueco en la alcachofa. Lo rellanamos con el perejil, el ajo y una pizca de sal.
Seguidamente, disponemos en una cacerola las alcachofas con los tallos hacia arriba.
Añadimos aceite hasta cubrir 1/3 de las alcachofas. Tapamos la cacerola y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.
Precalentamos el horno en función grill.
Por otro lado, aplastamos las papas cocidas y las colocamos en una cazuela. Espolvoreamos con queso parmesano por encima, una pizca de pimienta y gratinamos durante 3 minutos.
Una vez que pasó el tiempo, retiramos el puré del horno y colocamos la yema en el centro.
