- Bebida sugerida
- Jerez amontillado -
- Coulis de tomate
- Sal 50 A gusto
- Varios
- Caldo de carne - Cantidad necesaria
- Forme una corona con la harina, en el centro disponga las yemas y el aceite de oliva.
- Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
- Amase durante 10 minutos hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Deje reposar tapada durante 20 minutos.
- Estire la masa hasta lograr una lámina de masa fina.
- Relleno I
- Corte la bola de lomo en filetes.
- Corte la cebolla en pluma.
- Corte la zanahoria y el apio en rodajas.
- En un bowl mezcle la carne la cebolla, la pimienta en grano, el apio, la zanahoria, aceite de oliva y el vino tinto.
- Deje macerar durante 8 horas.
- En una platina acomode la panceta y encima la carne marinada.
- Cocine en el horno caliente hasta que la carne esté tierna.
- Pase por la máquina picadora la carne y la panceta.
- Cocine el arroz en la leche hasta que reduzca el líquido .
- Blanquee las espinacas en abundante agua salada hirviendo, escurra bien y pique finamente.
- En un bowl mezcle la carne, el arroz, la espinaca, el queso, la nuez moscada y el huevo.
- Deje reposar en la heladera.
- Relleno II
- Disponga la bola de lomo y el carré de cerdo en un platina con manteca, sal y pimienta.
- Cocine en el horno caliente hasta que la carne esté tierna.
- A mitad de la cocción agregue agua a la platina y bañe la carne con los jugos durante toda la cocción.
- Por la picadora pase la carne de cerdo, la bola de lomo, la trufa y el jamón crudo.
- En un bowl mezcle la carne picada con el queso rallado y el huevo.
- Deje reposar en la heladera.
- Armado
- Distribuya porciones de un relleno en la masa, cubra con otra lámina de masa y corte los agnolotti en cuadrados regulares con una rueda cortapastas.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo la pasta con relleno de trufas.
- Cocine en abundante caldo hirviendo la pasta con relleno de espinaca.
- Salsa
- Filetee las trufas.
- En una sartén caliente derrita la manteca.
- Incorpore la pasta de trufas colada y espolvoree con las trufas.
- Presentación
- Sirva la pasta con relleno de espinaca en platos hondos y acompañe con un poco del caldo de cocción.
- Sirva la pasta con relleno de trufas en platos hondos.
