Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla y agregue los huevos, mezcle hasta romper el ligue y luego incorpore la harina, mezcle nuevamente y una vez unidos los ingredientes retire la masa del bowl y amase sobre la mesada previamente espolvoreada con harina hasta conseguir una masa lisa.
Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.
Relleno
Coloque en un bowl el jamóncocido previamente cortado en brunoise junto con la ricota, el queso parmesano rallado, pimienta, nuez moscada y las nueces ligeramente partidas, mezcle bien y luego arme pequeñas bolitas, resérvelas sobre una placa con papel film.
Salsa
Coloque en una cacerola la crema de leche fría junto con los dientes de ajo previamente pelados, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 3 minutos más.
En una sartén coloque el queso philadelphia, lleve a fuego mínimo hasta que se funda por completo, incorpore luego la crema de leche previamente colada para retirar los dientes de ajo, mezcle y agregue el queso provolone, la sal y la pimienta, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que el queso provolone este completamente fundido. Retire del fuego y añada la ciboulette ciselada, mezcle nuevamente.
Armado
Espolvoree la mesada con harina, aplaste la masa con las manos y luego pase por la sobadora desde el punto superior mientras baja punto a punto, así hasta lograr un espesor de 3mm.
Con un molde cortante circular de 12cm de diámetro corte la masa.
Coloque en el centro de cada círculo una bolita del relleno, humedezca los bordes con agua y cierre como si fuese una empanada sellando los bordes para que no se abran, luego una los dos extremos.
En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los agnolotis durante 3 a 4 minutos, retire y colóquelos dentro de la salsa.
Sirva en un plato cinco agnolotis.
Presentación
Salsee con la salsa y decore con piel de tomate frita.
