Aceite de tomillo + Carpaccio de berenjenas + Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa

Preparación de la Receta

• Aceite de tomillo
• Coloque las ramas de tomillo dentro de la botella de aceite de oliva y luego lleve la botella a un baño de maría para que tome calor, una vez que este caliente retire y deje enfriar a temperatura ambiente.

• Carpaccion de berenjena
• Pele y corte las berenjenas en finas rodajas, luego coloque las rodajas entre dos separadores de nylon y macháquelas suavemente.

• Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa
• Pele las zanahorias y páselas por una juguera.
• Procese los tomates y luego cuélelos para obtener la pulpa.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte el pepino con piel en brunoise.
• Hidrate la quinoa en agua, luego cocínela partiendo de agua fría durante aproximadamente 10 minutos.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena de ambos lados.
• En la misma sartén selle los langostinos de ambos lados.
• Coloque en un bowl el jugo de zanahorias junto con el jugo de tomate, sazone con sal, jugo de limón, comino y pimienta, por ultimo incorpore el aceite de tomillo en forma de hilo mientras mezcla hasta emulsionar.
• Coloque en el fondo de vasos una cucharadita de cebolla morada, pepino y quinoa, cubra con el gazpacho.

• Presentación
• Acomode en una fuente las rodajas de berenjena en forma circular, en el medio coloque hojas de rucula y por ultimo los langostinos.
• Acompañe con el gazpacho de zanahoria y quinoa.

• Tips :
• Berenjena : Si hacemos presión con los dedos sobre su borde y dejamos una huella, significa que esta madura, si no quedan marcas, aun no alcanzo la madurez optima.