Abadejo sobre garbanzos guisados

Preparación de la Receta

• Garbanzos
• Remoje los garbanzos durante toda la noche en agua caliente.
• Cocine en caldo de verduras hirviendo.
• Corte la acelga en juliana gruesa.
• A 3/4 de la cocción incorpore la acelga, mezcle bien.

• Abadejo
• Corte el filet de abadejo en trozos grandes. Salpimiente.
• En una sartén con aceite de oliva cocine el pescado de 3 a 4 minutos.

• Salsa
• Pique la cebolla y el puerro.
• Pele y pique los tomates.
• Pique el ajo.
• En una cacerola rehogue con aceite de oliva la cebolla, y el puerro.
• Agregue el tomate y condimente con el laurel, el pimentón, el ajo y la paprika. Cocine unos minutos e incorpore el vino. Salpimiente.
• Cuele los garbanzos con acelga.
• Cuando el tomate esté casi deshecho agregue allí los garbanzos.
• Deje reducir un poco la salsa y retire del fuego. Al momento de servir aparte el laurel.
• Sirva el guiso de garbanzos sobre un plato ayudándose con un aro cortapasta. Desmolde y acomode encima el abadejo.