Receta de Abadejo con puré de calabacines asados y emulsión de hierbas con ajos

Del Mediterráneo por

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  • Papas confitadas
  • Papas 2 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Corte los filetes por la mitad.
  • Condimente con sal.
  • Papas confitadas
  • Lave las papas retire los extremos y corte en rodajas de ½ cm aproximadamente.
  • Corte el echalotte en juliana.
  • En una olla con abundante aceite agregue las papas junto con el echalotte.
  • Incorpore la manteca y cocine sin que llegue a punto de hervor.
  • Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Emulsión de hierbas con ajos
  • Corte los echalottes en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente los echalottes condimentados con sal.
  • Coloque en un mixer junto con los ajos asados, el perejil, el aceite de oliva y procese.
  • Vierta el agua junto con el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione.
  • Condimente con sal y reserve.
  • Puré de calabacines asados
  • Lave los calabacines retire las puntas y corte al medio a lo largo.
  • Realice cortes superficiales en la pulpa, condimente con sal y rocié con aceite de oliva.
  • Pique el tomillo y agregue por encima de los calabacines.
  • Coloque en una placa y cocine en el horno a 170°C, 18 minutos aproximadamente.
  • Retire los calabacines y procese junto con el tomillo.
  • Luego coloque en una olla y caliente.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes del lado del interior.
  • De vuelta y termine la cocción.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las papas confitadas, por encima el abadejo acompañe con el puré de calabacines y la emulsión de hierbas con ajos. Decore con tomillo.
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