Omnipresente perejil
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Además de sus virtudes para perfumar o decorar, resulta sano.
Tiene licina (aminoácido esencial), vitamina C, E, procaroteno, precursor de la vitamina A, aceites esenciales y flavonoides; es decir que es antioxidante.
Además de contar con diferentes minerales.
Es digestivo y estético. Perejil tijereteado, en abundancia convierte cualquier guiso gris en tentación gourmet.
El perejil es a amistoso y ama la compañía de otras hierbas por eso, en Francia, forma parte del bouquet garni que se añade a guisos y sopas: perejil, tomillo, laurel.
Y también forma parte de las llamadas, en general, fines herbes, junto al cebollín, tomillo o al romero: ideales para la famosa omelette.
En todo caso el perejil en Francia es omnipresente. Picado e incorporado a una bolita de manteca, para añadir a los steacks. Imprescindible para ese pesado manjar, los caracoles bourgignon, mezclado con manteca para rellenar las caparazones antes de gratinarlos y es protagonista, por supuesto, en todos los platos a la provenzal junto al ajo.
Descubre recetas con perejil, en Recetas de Familia IV, con MarcelaLovegrove
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