El juego de las ensaladas puede ser infinito: se trata de armar diferentes texturas y contrapuntos, entre dulce y salado, entre crocanteces y suavidades. Frutas, hierbas, semillas y hasta flores ayudan a iluminarlas.
Julieta Oriolo sigue inventando, para nuestro goce, desde la pantalla de El Gourmet esas mezclas que son riquísimas. Es una sabia a la hora de utilizar algunos restos nobles. Ella sabe cómo barrer la heladera y cómo utilizar esas hierbas que crecen en la huerta del balcón o del jardín: romero, tomillo, albahaca, estragón y etcéteras.
Me encantan esas combinaciones de vegetales con quesos, ya sea una simple ensalada verde con parmesano y croutons de pan frito en oliva o ricotta con vegetales grillados.
Y el queso azul, junto a las peras en cualquier ensalada verde o la remolacha asada con provoleta de cabra y tomillo.
También la panceta ahumada crocante, con repollos de todos los colores o la clásica ensalada de papas pero perfumada con el mejor estragón fresco, como hacen los franceses.
Hinojos cortados finísimo, peras, manzanas, tomillo, aceite de oliva y jugo de pomelo o esa ensalada griega (tanta veces probadas en los bistrós más modestos de París) con pepinos y tomate picados, queso de cabra (feta) en cubos, aceitunas negras, condimentada con limón, oliva y tomillo.
Lo más fácil: tomates cherry cortados con el mejor oliva extra virgen y mucha ralladura de limón, más toque de orégano fresco junto a esa fainá, manjar absoluto que probé de la mano de Oriolo.
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