Dulces y salados, 6 platos de estación para disfrutar en clave Juliana López May.
Fotos Eduardo Torres. Producción Sonia Mc Gough.
Cocina natural –siempre sabrosa, jamás aburrida– basada en productos de primera calidad: los mandamientos básicos de la propuesta gastronómica de Juliana, además de la combinación de frutas y semillas en sus platos en sus platos, sostienen la propuesta gastronómica de la cocinera Juliana López May.
“Prefiero las comidas con un toque fresco, cremoso o crocante, y las peras justamente aportan frescura, le otorgan un cambio de temperatura a las comidas. Salteadas, tibias, en una ensalada cruda, su textura roba prota gonismo; su dulzor se hace amigo de contrapuntos ácidos o amargos. ¿La mejor manera de cocinarlas? Carame lizándolas: el azúcar realza su sabor”, revela Juliana. Emblema frutal del otoño, la deliciosa pera, presente en la Biblia y en la lite ratura de todas las épocas, se asocia a la música y a la plástica, es metáfora del cuerpo femenino y dueña de virtudes medicinales. Aquí, la mejor manera de disfrutarla en la mesa.
EL TIEMPO NATURAL
Lo suyo es la paciencia. no importa si cuida su huerta, promociona su segundo libro de recetas, planifica el tercero –basado en preparaciones a partir de un único producto–, proyecta una línea de productos que se llamará Gastronomía de papel o da clases para los amantes de la cocinagenuina en su encantador espacio gastronómico en tigre.
Todos esos roles, sumados al de madre, esposa y viajera, componen el sosegado universo de Juliana López May.
Destacado
Cuando están a punto, jugosas, listas para el mordisco, conviene guardar las peras en la heladera por no más de una semana, para que mantengan intactas sus virtudes. Si aún no maduraron completamente –así suelen venderse, debido a su contextura delicada–, mejor conservarlas a una temperatura ambiente de entre 15 y 20°C, dentro de una bolsa de papel o envueltas en diario.
Peras +
• frutos secos
• anís
• canela
• cardamomo
• cerdo
• chocolate
• manzana
• jamón
• banana
• pollo
• queso azul, de cabra y duro
• ternera
Haz clic en el link de cada receta para ver el paso a paso.
Súper pan integral Peras rellenas Peras, echalotes y langostinos Terrina de queso de cabra Tarta de peras otoñal Agradecimientos
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