Para ceviches, el mejor producto
Después de probar y de mis repetidos viajes al Perú, supe que la corvina es mi pescado favorito por su sabor y consistencia.
Otros pescados aptos para el ceviche son el mero, cortado en cubitos, con muy buena consistencia, aunque con menos sabor y la chernia, que resulta perfecta, mantiene su ser y su sabor intactos.
Peces azules como el atún rojo o las sardinas resultan aptos pero en estas latitudes no se lo consigue fresco.
En Arequipa probé ceviches de esos grandes camarones de rio, deliciosos. De aguas dulces conocí un delicado ceviche de trucha no demasiado ardiente para no interferir con su trémulo sabor. Apenas macerado en limón verde y cebolla, con ají amarillo perfumado pero no incendiario, sin el potente cilantro.
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