La mesa navideña no es navideña si no hay panettone, o también llamado pan dulce o pan de pascua en latinoamérica. Se dice que este infaltable de las festividades de fin de año tiene su origen en Milán, Italia. ¿Es así?
Muchas historias se cuentan acerca de quién lo inventó y cómo se creó el primer panettone. Sin embargo, y sin fuentes comprobadas que lo confirmen, la historia más contada es que este postre surgió, como gran parte de las exquisiteces culinarias, de un accidente.
Según cuenta la leyenda, durante un almuerzo navideño en la mansión de un duque milanés en el siglo XV, al cocinero se le quemó el postre. Y es así como uno de los sirvientes puso en práctica su creatividad y preparó un pan con los ingredientes que tenía a mano: huevos, harina, manteca y uvas. El resultado: un pan que alegró a los comensales y se popularizó rápidamente.
Más allá de los relatos (sean ciertos o no) a Milán se la considera la cuna de esta típica receta y su conexión es innegable, ya que lograron popularizar esta tradición en el resto de Italia durante el siglo XX, y luego en latinoamérica dado por la migración.
Si bien la receta original tiene harina, agua, fruta y fermentación natural, en la actualidad hay muchas variaciones de acuerdo, también, al lugar y costumbres adquiridas donde se elabore.
Hoy en día se encuentran desde el típico con frutas confitadas, hasta con chips de chocolate, frutos secos o dulce de leche.
En Brasil, por ejemplo, es popularmente llamado “chocotone” cuando contiene chocolate y en Argentina, suele consumirse durante las cenas navideñas acompañado de sidra. En definitiva, se puede decir que el panettone es generoso en cuestión de estilos, así que cuál elegir y cómo comerlo será una elección personal.
Historia y cocina con Juan Manuel Herrera
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