Diez manos de cocineros argentinos que ofrecen los mejores productos de la tierra y el mar. Uruguayos y argentinos compartimos pasado, presente y futuro. También los sabores, los aromas, el aire, el agua y el sol.
En ambos lados del río, parrillada y dulce de leche son casi un sentimiento, como el tango o el futbol. O la literatura. Apreciamos tanto a esos raros escritores uruguayos como Levrero o Felisberto Hernández, entre muchos más locos geniales, que cuentan un país y una forma única de estar en el mundo.
El 14 de enero, con el apoyo de HSBC, será el primer encuentro de 10 Manos en el 2016, para el que se eligió por tercera vez el Mostrador Santa Teresita, en José Ignacio. Un lugar austero, campestre, y elegante al mismo tiempo. Un lugar sin alharacas, muy Trocca. Me encanto cuando lo conocí el año pasado, cuando acababa de inaugurar.
El grupo de 5 cocineros –Mauro Colagreco, Darío Gualtieri, Narda Lepes, Germán Martitegui y el dueño de casa, Fernando Trocca- se agranda con la incorporación de Guido Tassi, que ya hizo su primera entrada en Paris. A la hora de elegir el menú, la decisión fue unánime: cocinarán con los mejores ingredientes del país que los recibe, donde ya se sienten como en casa.
Serán platos con productos de la huerta, con fuerte presencia de vegetales, aunque, aclaran, no piensan en pasos vegetarianos. Quieren resaltar eso que no por simple, les encanta, como un buen tomate orgánico, el sarraceno de Garzón, los camarones de Baliza, los cordero de Rocha, las hierbas salvajes de los caminos o la pesca fresca, entre muchos otros sabores, que año a año, descubren en el Uruguay
Tengo en mi memoria gustativa ciertos sabores únicos, probados alguna vez en la región. Desde la lechuga mantecosa de hojas gordas, antes que existiera en Argentina, hasta los camarones gigantes de la laguna de Rocha y, por supuesto todos los quesos.
El grupo ya es más que una visita de vecinos: es comida de familia y amigos. Por eso la mesa para recibir será larga, como siempre, y estará puesta en la calle. Y la largada la marcarán los tragos de Tato Giovanonni, porque cábalas son cábalas. 10 Manos hermana a través de sus sabores, la mesa está lista, y los espera en la calle.
EL MENU
Aperitivos
Trago: Viñedo italiano Spritz.
Los pasos
Arroz caldoso con tomate ahumado orgánico corazón de buey y camarones de Baliza.
Longaniza de Cordero de Rocha con compota de tomates.
Tortellini de papa y caldo de sus pieles con sarraceno de Garzón.
Humita de mar.
Postre
Sueño de una noche de verano: bandeja con preparaciones con frutas, merengues, para interactuar.
Trago: Nieve de Apóstoles y yerba mate.
LOS VINOS
BODEGA ARGENTO
CATENA ZAPATA
RESERVAS +(00598) 4486 2861
COORDENADAS: Las Garzas Esq. Las Calandrias, José Ignacio, Uruguay.
