Delicados puerros
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Tiene numerosas virtudes, entre ellas ser muy poco calórico y posee ese conmovedor sabor personal que transmite a caldos, a cocidos y a gratinados.
En los bistró parisinos, los elijo como entrada: se llaman simplemente Poireaux vinaigrette o puerros a la vinagreta. Desde ya siempre se comen cocidos, jamás crudos. La parte blanca se sirve entera, con una vinagreta compuesta por mostaza disuelta en vinagre de vino, oliva y pimienta.
Otros usos inefables: en quiches, con jamón o bacon, gratinada con un huevo, crema y gruyere.
La vichysoisse, famosa sopa de papas y puerros, se elabora hirviendo juntos ambos vegetales hasta que las papas se deshacen. Se añade sal y pimienta, se pasa por el mixer, un par cucharadas de crema de leche, sal, pimienta y una pizca nuez moscada. Se sirve fría o caliente.
Ojo, en los pucheros, añada los puerros enteros a último momento para que cocinen y no se deshilachen como recuerdos viejos.
Nada más rico sobre todo si se rocían con un aceite de oliva extra virgen.
Son fórmulas algo vintage, pero que sobreviven a cualquier tendencia o fusión. Clasicismos a ultranza, o el eterno y sano retorno de los sabores familiares.
Para más recetas como estas, no te pierdas "Comer como Dios manda".
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